메추리알 장조림 레시피｜표고버섯·꽈리고추 넣어 짜지 않게 만드는 밑반찬
방학이 시작되면 하루 세 끼를 챙겨야 해서
아이가 좋아하는 밑반찬 하나만 있어도 마음이 한결 든든해져요.
그래서 오늘은 미리 만들어 두면 좋은 메추리알 장조림 레시피를 소개해 드릴게요.
표고버섯을 더해 쫄깃한 식감을 살렸고,
꽈리고추를 넣으면 매운맛이 과하지 않으면서 깔끔한 풍미가 살아나
느끼함 없이 계속 손이 가는 밑반찬이 완성돼요.
지금부터 표고버섯 메추리알 장조림 만들기 시작할게요.
3인분 
30분 이내 
아무나 
- 재료계량법안내
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약 10~15g
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조리순서
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STEP 1/8건표고버섯은 흐르는 물에 가볍게 씻은 후
미끈한 물에 약 20분 정도 불려주세요.
버섯 불린 물은 버리지 말고 조림장 물로 사용해 주세요.
표고버섯의 감칠맛이 살아나 훨씬 깊은 맛이 나요.
불린 버섯은 물기를 살짝 짜서 슬라이스하거나 4등분으로 썰어 준비해 주세요.
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STEP 2/8깐 메추리알은 포장된 충전수를 버리고
찬물에 가볍게 헹군 후 체에 밭쳐 물기를 빼주세요.
이 과정을 거치면 잡내 업이 깔끔한 맛이 나요.
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STEP 3/8냄비에 물 350ml, 다시마 1~2장, 통마늘 5~8알을 넣고 불을 켜주세요.
물이 팔팔 끓기 시작하면 5분 뒤 다시마는 먼저 건져주세요.
다시마를 오래 끓이면 끈적한 진액이 나와
국물이 탁해질 수 있으니 꼭 시간 조절을 해주세요.
마늘은 은은한 향이 우러나도록 그대로 두셔도 좋아요.하얀 거품은 숟가락으로 걷어내야 국물 맛이 깔끔하고 담백해요.
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STEP 4/8다시마를 건져낸 육수에
간장 4큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1~2큰술을 넣고 끓여주세요.
조림장이 끓어오르면 메추리알을 먼저 넣고 중불에서 졸여주세요.
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STEP 5/8표고버섯이 얇게 썰려 있다면
메추리알을 먼저 5~10분 정도 끓인 뒤
표고버섯을 넣어주세요.
이렇게 하면 버섯이 짜지지 않고
메추리알에도 간이 골고루 배어 훨씬 맛있어요.
중불에서 약 10~15분 정도 졸여주세요
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STEP 6/8색이 예쁘게 입혀지기 시작하면
올리고당 2큰술을 넣어 단맛과 윤기를 더해주세요.
조림이 어느 정도 진행된 후 간을 보고
부족하다 싶으면 나머지 간장 1큰술을 추가해 조절해 주세요.
이어서 꽈리고추를 넣고
2~3분 정도만 더 끓여주세요.
꽈리고추는 씻어 꼭지를 제거한 뒤
포크로 한두 번 콕콕 찔러주면
간장이 속까지 잘 배고, 먹을 때 튀는 것도 막아줘요.
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STEP 7/8국물이 자작하게 남았을 때 불을 끄고
취향에 따라 참기름 반큰술과 통깨를 뿌려 마무리해주세요.
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STEP 8/8표고버섯을 더해 쫄깃한 식감이 살아 있는
메추리알 장조림은 냉장고에 하나만 있어도
식사 시간마다 반찬 걱정을 덜어주는 든든한 밑반찬이에요.
특히 시간이 지날수록 표고버섯에 간이 더 잘 배어
더 맛있게 즐길 수 있어요.
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