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임성근 청국장된장찌개 레시피
매들린

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저희 부부는 일반 된장찌개보다는

청국장을 넣은 진한 된장찌개를 더 좋아해요.

이번에는 임성근 셰프의 청국장찌개 레시피를 참고해서 만들어봤어요.

청국장된장찌개 레시피

재료

청국장 200g

된장 70g(청국장의 1/3)

고춧가루 2T

설탕 1t

후추 톡톡 2번

소고기다시다 1T

미원 1t

멸치육수 1국자

두부 1모

대파 1대

양파 1개

무 1/2~1/5개

청양고추 1~2개

소고기국거리 100g

멸치육수 500ml

1. 물 1L에 코인육수 1~2개를 넣고 끓여

멸치육수를 만들어주세요.

임성근 레시피에서는 멸치육수를 따로 내지만,

저희는 더 간단하게 코인육수를 활용했어요.

2. 그사이 야채와 두부를 사진과 같이 썰어 준비해주세요.

저희는 두부 1모, 대파 1대, 양파 1개, 무 1/2개, 청양고추 2개를 사용했어요.

야채는 집에 있는 재료나 취향에 맞게 가감해서 넣어주시면 됩니다.

3. 손질한 재료를 모두 냄비에 넣고,

소고기 국거리도 취향에 맞게 추가해 주세요.

4. 보울에 청국장 200g, 된장 70g(청국장의 1/3), 고춧가루 2T,

설탕 1t, 후추 톡톡 2번, 소고기다시다 1T, 미원 1t,

멸치육수 1국자를 넣고 잘 섞어주세요.

요리팁

이때 된장은 시판된장이 아닌 재래된장을 사용하는데,

청국장 양의 1/3 정도 넣어주면 적당해요.

청국장 콩을 으깨주면 더 묵직한 맛이 나요.

5. 멸치육수 500ml를 붓고 청국장 양념을 넣은 뒤, 팔팔 끓여주세요.

6. 거품을 국자로 걷어가며 끓여주세요.

7. 마지막으로 두부를 넣고 찌개가 끓기 시작하면 5분만 더 끓여주세요.

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짜면 멸치육수를 조금 더 부어 한 번 더 끓여주시고,

싱거우면 양념장을 추가해가며 간을 맞춰주세요.

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