#쪽파요리 #파김치만들기 #파김치양념만들기 #김치양념만들기 #만능김치양념 #꽃게황태육수
오랜만에 김치를 합니다. 파김치를 좋아하는 조카를 위해서 만들어 줍니다.
파김치는 짜장라면이나 짜장면에 잘 어울리지요.
쪽파를 가지고 만드는 파김치에 만능김치양념을 만들어 줍니다.
찹쌀풀을 만들때에 물을 넣고 만드는데, 저는 육수로 만들어 줍니다.
황태육수와 꽃게육수를 만들어 준 후 거기에 찹쌀가루를 넣고
찹쌀풀을 만들어 줍니다.
이번 파김치는 쪽파를 굵은소금과 액젓으로 충분히 절여서 숨이 죽은 후에
만들어 주려고 합니다. 그럼 빨리 먹을 수 있기도 하고,
숨이 죽어서 아린맛도 없어지기 때문에 금방 먹을 수 있습니다.
파김치는 다른 김치와는 다르게 색다른 별미의 김치맛을 줍니다.
만들어 보죠.
6인분 이상 
120분 이내 
아무나 
집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~
재료
- 재료
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조리순서
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STEP 1/11꽃게육수, 황태육수로 만들어진 육수에 찹쌀가루를 넣고
찹쌀풀을 쒀주었습니다. 그리고 묵은김치국물도 준비했습니다.
묵은김치국물은 쉽게 잘 절여지면서도 금방 익게 하기 위해서 넣어 줍니다.
남은 김치국물을 잘 활용해 보세요.
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STEP 2/11두개를 잘 섞어 줍니다.
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STEP 3/11고춧가루, 멸치액젓, 갈치액젓, 매실액을 넣어 줍니다.
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STEP 4/11그리고 새우젓, 다진마늘, 다진생강을 넣어 잘 섞어 줍니다.
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STEP 5/11만들어진 만능김치양념인 파김치양념이 되었습니다.
이제 냉장고에 넣어서 잠시 숙성시켜 줍니다.
숙성시간은 파김치가 절여지는 시간동안 하시면 됩니다.
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STEP 6/11쪽파입니다. 씻어서 물기를 빼 준 것입니다.
물기가 있어도 상관은 없습니다.
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STEP 7/11여기에 굵은소금과 멸치액젓을 넣어 주고 물을 조금 부어 준 후
절여 줍니다. 쪽파가 숨이 약간 죽게 될때까지 절여 줍니다.
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STEP 8/11숙성시킨 양념을 흰부분인 부리부터 발라 줍니다.
그리고 골고루 입까지 발라 주면 됩니다.
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STEP 9/11숨이 많이 죽었습니다.
그냥 쭉쭉 뻗게 파김치를 김치통에 담을 수도 있지만,
저는 조금 숙성시킨 후에 한번 접어 준 후 돌돌 말아 주려고 합니다.
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STEP 10/11양념은 남아 있으니까 숙성시킨 후에 간을 보고 싱거우면
양념을 추가로 넣어 주면 됩니다.
차가운 실온에서 1~2일 숙성시켜 줄 예정입니다.
숙성 후에 돌돌 말아서 배달할 예정입니다.
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STEP 11/11실온에서 하루반 정도 익혀 준 파김치입니다.
파김치 완성입니다.
바로 먹어도 좋을만큼 연하게 잘 삭혀졌습니다.
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