달큰 쫀득한 배추감자전 만드는법
배추전을 온전한 배추잎 전체를 살려서 부치면 보기에도 먹음직스럽고 배추의 맛이 더 잘 느껴지지만 배추를 잘게 썰어서 부치면 부치기 편하고 먹기도 간편하다는 장점이 있어요.
좀 더 편한 걸 추구하는 귀차니즘이 스멀스멀 올라오니 오늘은 배추를 타다닥 썰어서 부쳐 봤어요.
노밀가루 ~ 노글루텐 배추 부침개는 바로 감자를 갈아서 만든 반죽으로 완성하죠.
감자를 갈아서 체에 받쳐 감자물을 내려 받고 위에 감자 건더기는 충분히 물기를 빼고 따로 담아 놓아요.
감자물을 받아서 5-10분 정도 놔두면 하얀 감자 전분이 가라 앉아요.
감자전에 꼭 필요한 소중한 천연 녹말이죠.
감자전이 수분이 많다고 녹말이나 부침가루를 넣기도 하는데 그러면 감자전 고유의 부드러우면서 쫄깃한 맛이 덜 들어요.
감자 갈아 놓은 건더기랑 가라앉은 감자 전분을 섞어서 감자전 반죽을 완성해요.
물도 부침가루도 녹말도 하나도 필요없고 오직 감자와 감자 녹말과 소금이면 충분해요.
쪽파가 보여서 쪽파도 넣었지만 쪽파는 생략 가능해요.
배추를 썰어서 감자 반죽과 섞어서 오일 두른 후라이팬에 촤악 펼쳐 앞뒤로 노릇노릇 부쳐주면 배추의 달큰함과 감자의 쫀득함이 고소함과 뒤엉켜서 푸짐한 배추감자전이 되요.
반죽을 펼쳐 놓고 놓고 보니 왠지 컬러감이 밋밋하고 임팩트가 없어서 급하게 홍고추 얇게 썰어 고명으로 올렸어요.
감자의 묵직함이 포만감을 가득 느끼게 해줘서 밥 없이 감자전 한장만 먹어도 배가 부르더라구요.
배추의 아삭함과 달달함이 감자전의 심심함을 달래 주고 빨간 고추 고명이 색감을 확 끌어올려 주니 시각적으로 더 맛있어 보이는 효과가 있어요.
저녁 식사 대신 감자전 하나만 먹었는데 다음날 아침까지도 배가 부르더라구요.
맛있으면서도 포만감이 좋은 배추감자전이예요.
2인분 
20분 이내 
초급 
재료
- 재료
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조리순서
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STEP 1/14배추잎 4-5장을 씻어 체에 건져 물기를 빼주세요.
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STEP 2/14배추를 먹기 좋게 송송 썰어 주세요.
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STEP 3/14배추에 소금 3꼬집 뿌려 잘 섞어 준 후 10분 정도 절여 주세요.
나중에 배추는 물에 헹구지 않고 그대로 사용할 수 있게 잘 녹는 고운 소금을 사용해 주세요.
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STEP 4/14쪽파는 씻어 체에 건져 물기를 빼주고 송송 썰어 놓아요.
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STEP 5/14감자는 씻어서 껍질을 벗겨 주세요.
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STEP 6/14믹서에 갈기 좋게 감자를 네모나게 작게 썰어 주세요.
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STEP 7/14믹서에 감자와 물을 넣고 갈아 주세요.
물은 나중에 걸러서 버릴 거라 물의 양은 중요하지 않아요.
감자가 잘 갈릴 정도로 넣어 주세요.
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STEP 8/14갈아 놓은 감자는 그릇을 받쳐 놓은 체에 부어 주세요.
감자물을 절대 버리지 말고 꼭 그릇에 받아 주세요.
감자물에서 가라앉은 녹말이 감자전에 중요한 천연 녹말이 되요.
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STEP 9/14충분히 물이 빠진 갈아 놓은 감자 건더기는 따로 그릇에 담아 놓아요.
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STEP 10/14가라앉힌 감자물은 윗물을 조심스럽게 다 따라 버리고 바닥에 가라앉은 하얀 녹말만
감자 반죽에 섞어 주세요.
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STEP 11/14배추에 쪽파 썰어 넣고 감자 건더기와 하얀 녹말을 섞어 주고 소금 2꼬집 넣고 잘 섞어 주세요.
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STEP 12/14중강불로 예열한 후라이팬에 오일 넉넉하게 2스푼 정도 두르고 반죽을 올려 넓게 고루 펴주세요.
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STEP 13/14홍고추 얇게 썰어 고명으로 얹어 주세요.
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STEP 14/14후라이팬을 앞뒤로 흔들었을 때 반죽 밑바닥이 움직일 정도로 밑부분을 충분히 익혀준 다음 뒤집어서 뒷면을 익혀 주세요.
- 감자를 갈아 놓은 물을 받아 녹말을 가라앉혀 녹말을 전에 사용하면 쫀득한 감자전을 만들 수 있어요.
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