대용량 돼지 사태 + 앞다리살 장조림 만드는법
일주일 든든한 밑반찬으로 장조림을 만드는 게 주말 루틴 중 하나가 되었네요.
혼자 되신 시아버지가 장조림을 좋아하고 고기 요리가 없으면 반찬이 없다 하시는데 자주 갈 수 없으니 고기 요리를 오래 두고 먹을 수 있는 장조림으로 대체하게 되더라구요.
주말에 일주일 먹을 장조림을 해다 드리는데 재료는 소고기 돼지고기를 번갈아 활용하곤 해요.
오늘은 돼지고기 사태와 기름 부분을 제거한 앞다리살을 대용량으로 준비했어요.
돼지고기 장조림은 잡내가 있어서 조리할 때 미리 한번 데쳐서 잡내도 제거하고 기름기도 빼줘요.
그리고 다시 새로운 냄비에 양념과 물을 넣고 조려 주면 되는데, 과정은 한번 더 거쳐 번거롭지만 소고기에 비해 육질이 부드러워서 오래 푹 끓이지 않아도 되고 양념이 잘 배어들 정도로만 은근하게 익혀 주면 되요.
잡내 제거를 위해 소주와 생강은 필수 ~
단짠으로 간을 맞춰 조려 주면 되죠~대가족이라면 대용량은 아닐 수 있는데 2인 가족 식사를 매일 준비하는 저한테는 역시 대용량이네요~^^
냉장 보관해 두고 먹을 때는 차가운 상태보다는 따뜻해야 고기도 부드러워지고 맛있어 지니 먹을 때 마다 일회 분량을 덜어서 전자레인지에 살짝 돌려서 먹으면 더 맛나게 즐길 수 있어요.
가성비 좋고 식감이 부드러운 돼지고기 장조림이예요~
6인분 이상 
60분 이내 
중급 
재료
- 재료
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- 돼지고기 데치기용
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- 조림 양념
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조리순서
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STEP 1/5끓는 물에 사태와 앞다리살 덩어리를 넣고 소주와 된장, 커피, 마늘, 생강을 넣고 15분 삶고 잔열에 5분 놔두세요.
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STEP 2/5데친 돼지고기를 찬물에 헹구어 주세요.
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STEP 3/5데친 고기를 먹기 좋게 작게 썰어 주세요.
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STEP 4/5냄비에 썰어 놓은 고기를 넣고 물 300ml, 진간장 7큰술, 까나리액젓 3큰술, 설탕 2큰술, 맛술 3큰술, 마늘 5톨,청양고추 2개, 생강 1/2톨 넣고 뚜껑 덮고 10분 정도 중강불에서 끓여 주세요.
중간에 2-3번 뒤집어 섞어 주면서 양념이 고루 배이도록 해주세요.
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STEP 5/5생강 마늘 등 부재료는 건져 내고 완성된 장조림은 용기에 담아 냉장 보관해요.
- 돼지고기는 잡내를 제거하기 위해 미리 데쳐 내고 씻어 준 뒤 다시 조림 양념으로 조려 주세요.
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