두고먹는 더덕 고추장 장아찌 만드는법 무침 양념 만들기 더덕요리 레시피

두고먹는 더덕 고추장 장아찌 만드는법 무침 양념 만들기 더덕요리 레시피

더덕으로 두고 먹는 고추장 장아찌 만들었어요

6인분 이상

2시간 이상

초급

동그랑

[더보기] 딸, 아들에게 알려주고 싶은 엄마 집밥을 좋은 분들과 공유하고자 합니다. 늘 건강하고 행복하세요~ https://m.blog.naver.com/kh2187782-

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재료

재료 계량 안내

더덕

[더덕무침 양념]: 고춧가루 반 컵 (100ml), 고추장 1 컵 , 진간장 반 컵 (100ml), 매실청 반 컵 (100ml), 올리고당 반 컵 (100ml), 소주 5 큰술 (또는 청주)

조리순서

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STEP 1/12

강원도 정선 5 일장에서 사 온
더덕입니다.
장아찌로 만들 거라서
작은 사이즈로 판매하는
저렴한 걸로 사 왔어요.
STEP 2/12

더덕 손질법은
흙이 많이 묻어 있는 상태라서
물에 5 분 정도 담가 불렸다가
박박 주무르며 여러 번 씻어 줍니다.
STEP 3/12

울퉁불퉁한 뇌두 부분은 잘라주고
감자 깎는 필러로 깎아줍니다.
싱싱한 상태라
필러를 이용해서 깎아 주니
얇고 쉽게 잘 벗겨진답니다.
말라서 잘 벗겨지지 않을 때에는 끓는 물에 살짝 데쳤다가 까주면 잘 벗길 수 있답니다.
STEP 4/12

잔뿌리는 까기 힘드니 따로 떼주고
깨끗이 씻어 말린 다음
물을 끓여 마셔도 좋지요.
STEP 5/12

언니들과 함께
장장 2 시간 정도 걸려서
껍질을 다 깠어요.
STEP 6/12

껍질을 깎았는데
흙이 묻어 있어서
물에 한번 씻은 다음
체에 밭쳐 물기를 빼 주었어요.
STEP 7/12

도톰한 것은 먹기 좋게
반이나 여러 갈래로 갈라 주었어요.
STEP 8/12

씻은 거라 물기가 많아서
쟁반에 키친타월을 깔고
살짝 말렸어요.
쟁반에 펴서
자연 바람으로 물기 없이
꾸덕꾸덕하게 말려주어도 되고요.
STEP 9/12

저는 건조기가 있어서
55도에서
1, 2 시간 정도 말렸는데
중간중간 확인해 보고
수분만 제거하면 됩니다.
장아찌라 두고 먹을 거라서 수분이 많으면 곰팡이가 피고 상하기 때문에 말렸는데요. 너~무 바싹 말리면 질겨지니 질척한 수분이 없을 정도면 됩니다
STEP 10/12

흐르는 물기 없이
적당히 잘 말랐어요.
손질 후 무게를 재 보질 않았는데
말린 정도에 따라 다르니
양념 만들어 무쳐가며 가감하세요.
STEP 11/12

웍에
고춧가루(100ml) 반 컵, 고추장 1 컵, 진간장(100ml) 반 컵, 매실청(100ml) 반 컵, 올리고당(100ml) 반 컵, 소주(또는 청주) 5 큰술을 넣고
바글바글 끓여줍니다.
고추장 염도에 따라 다르니 간은 식성에 따라 가감하세요. 오래 끓이지 않고 가운데 부분까지 1,2 분 정도만 끓여주고 살짝 식혀 주세요.
STEP 12/12

한 번 끓인 양념이 식으면
재료에 부어 골고루 무쳐 주세요.
이때
한꺼번에 다 부어 무치는 것보다
양념을 조금씩 부으며 무치면서
양념을 가감해 주세요.

1. 장아찌로 두고 먹을 때에는

수분을 잘 제거해야 상하지 않아요.

2. 양념은 한 번 바글바글 끓인 다음

식혀서 무쳐요.

3. 공기 접촉을 줄이고 냉장 보관해요.

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