약고추장 레시피 | 땅콩 넣어 더 고소한 약고추장 만드는법
반찬이 없을 때, 밥 한 공기에 약고추장 한 숟갈만 있으면 그야말로 한 그릇 순삭
이번엔 여기에 돼지고기 다짐육을 넣어 감칠맛을 더하고,
땅콩 분태로 고소한 씹는 맛까지 살린 ‘돼지고기 약고추장’을 만들어봤어요
5인분 
30분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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약 100g
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흰 부분
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혹은 올리고당/꿀
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혹은 다진 견과류
- 돼지고기 밑간
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청주
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노하우
조리순서
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STEP 1/7먼저 돼지고기 다짐육의 핏물을 키친타월로 꾹 눌러 제거해 주세요.
핏물이 남으면 잡내가 나기 때문에 꼭 이 과정이 필요해요.
맛술 1큰술, 후추 약간을 넣고 조물조물 섞어 5~10분 정도 재워둡니다.
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STEP 2/7양파와 대파는 약고추장에 잘 섞이도록 아주 잘게 다져주세요.
입자감이 크면 질감이 뭉치거나 퍼지기 때문에 가능한 곱게 다지는 게 포인트예요.
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STEP 3/7달궈진 팬에 식용유 3~4큰술을 두르고,
다진 대파와 양파를 넣어 중불에서 볶아요.
파와 양파가 투명해지고 향이 올라오면
다진 마늘 1큰술을 넣고 1~2분 정도 더 볶아 마늘향을 충분히 내주세요.
이 기본 향이 약고추장의 깊은 풍미를 결정해요.
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STEP 4/7밑간해둔 돼지고기를 넣고, 주걱으로 뭉치지 않게 잘 풀어가며 볶아주세요.
고기가 분홍빛이 사라지고 밝은 회색빛을 띠며,
수분이 어느 정도 날아갈 때까지 충분히 볶아주세요.
이 과정에서 나온 고깃기름이 고추장과 만나 깊은 맛을 만들어줘요.
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STEP 5/7불을 중약불로 줄이고 고추장 5~6큰술, 설탕 2큰술, 진간장 1/2~1큰술을 넣고 잘 섞어주세요.
타지 않게 주걱으로 바닥을 긁어가며 볶아주세요.고추장은 브랜드마다 염도와 단맛이 다르니, 처음엔 조금 적게 넣고 간을 보며 조절하면 좋아요. 너무 되직하면 물 또는 육수 50~100ml를 넣고 3~5분 정도 천천히 졸여주세요. 걸쭉하면서도 밥에 비벼 먹기 좋은 농도가 될 때까지 조절하면 돼요. 
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STEP 6/7불을 약하게 줄이거나 끈 뒤, 땅콩 분태 2~3큰술을 넣고 재빨리 섞어 주세요.
고소한 향이 살아나면서 씹는 맛이 더해져 훨씬 풍부한 식감이 나요.
마지막으로 통깨 1/2큰술을 넣고 가볍게 섞어 완성!!참기름은 조리 중에 넣지 않는 게 좋아요! 참기름은 약고추장을 보관할 때 산패될 수 있으니, 먹을 때마다 1~2방울씩 더해 비비면 훨씬 깔끔하고 고소한 맛을 즐길 수 있어요. 
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STEP 7/7오늘 만든 돼지고기 약고추장,
정말 ‘반찬 걱정 없는 밥도둑’ 그 자체예요.
냉장고에 한 통만 있어도 밥상 차리기가 한결 편해지죠.
고소한 땅콩과 감칠맛 가득한 돼지고기, 그리고 달큰한 고추장이 어우러져
누가 먹어도 “이거 어디서 샀어?” 할 만큼 맛있답니다.
- [보관법]
완전히 식힌 후 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 약 2~3주 보관 가능.
[요리 꿀팁]
칼칼한 맛을 원하신다면 청양고추를 잘게 다져 넣어도 좋아요.
고추장의 단맛이 강하면 설탕을 줄이거나 꿀로 대체해 보세요.
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