LA갈비 구이 레시피 핏물 빼기 양념장 황금 비율
핏물만 제대로 빼고 양념장 비율만 맞추면 집에서도 고깃집 못지않은 풍미를 낼 수 있답니다. LA갈비 핏물 빼기와 양념장 황금비율까지 꼼꼼히 알려드릴게요.
6인분 이상 
2시간 이상 
중급 
재료
- 재료
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핏물빼기 : 설탕 100ml
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갈기 : 물 100ml
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- 양념
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동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/7재료 준비
냉동LA갈비는 하루 전 냉장 해동을 추천드려요. 육즙의 손실이 가장 적어서 더 부드러운 고기를 맛볼 수 있어요.
냉장 해동이 어렵다면 물에 담가 찬물을 틀어놔서 물을 흘려보내시면서 해동해 주시다가 어느 정도 떨어지면 물을 담아 해동하시면 됩니다.
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STEP 2/7갈비는 자르면서 뼛조각이 있을 수 있으니 물에 두세 번 씻어주세요.
설탕 100ml, 고기가 잠기게 물을 넣어 1시간 30분 핏물 빼기 해주었어요.
맹물이라면 2~3시간 정도해 주시면 되는데요. 중간에 한두 번 물을 갈아주시면 더 좋고요. 마지막에 가볍게 헹궈주세요.맹물로 핏불 빼기 하셔도 되는데 설탕이나 콜라를 넣어주시면 더 빠르게 빠진답니다.
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STEP 3/7물기 제거를 해주셔야 양념이 고루 배어들어요. 채반에 올려 충분히 빼주시고 시간이 없으시다면 키친타월로 해주세요.
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STEP 4/7양파와 배는 갈아줄 거라 대충 썰어주시면 됩니다.
양파, 배, 물 100ml를 넣어 갈아주세요.사과, 키위를 넣어주셔도 좋은데 키위는 1개 미만으로 넣어주셔야 고기살이 녹지 않아요. 배 음료를 넣어주셔도 좋은데 500ml 미만으로 넣어주시고 달아지니 설탕을 줄여주세요.
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STEP 5/7간장 400ml, 설탕 10T, 미림 6T, 매실액 3T, 다진 마늘 3T, 생강가루 1t, 후추 1T, 참기름 3T, 양파, 배 간 거, 물 600ml 넣어 섞어주세요.물은 맹물을 넣었는데 다시마 우린 찬 육수면 더 좋아요.
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STEP 6/7양념장에 갈비를 담아 주시고 양념과 어우러지게 가볍게 버무려요.
중간에 양념장을 넣어주시면서 갈비를 차곡차곡 담아주세요.1일~3일 정도 숙성해 주세요. 바로 드셔도 좋지만 저는 3일 숙성이 가장 맛있더라고요.
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STEP 7/7프라이팬에 고기를 올려 구워주세요.
센불엔 탈 수 있으니 중불로해 주시고 양쪽을 3~4분 정도씩 구워주세요.
거의 익으면 불을 살짝 올려 겉을 노릇하게 마무리하시면 됩니다.국물을 넣지 않으셔도 됩니다. 싱겁다면 국물을 넣어 졸이듯 구워주시고 짜다면 물을 조금 넣어 구워주시면 됩니다.
- ✔ 설탕, 콜라 넣어 핏물 빼면 빠름
✔ 구울 때 마지막에 센불로 노릇하게
✔ 양이 많다면 소분하여 냉동 보관
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