가지강정 레시피 ｜ 쫄깃하고 달콤 짭조름한 가지요리
가지를 좋아하지 않던 사람도 한입 먹으면 반하게 되는 가지강정이에요.
겉은 바삭하고 속은 쫄깃하게, 달콤 짭조름한 양념이 어우러져 밥도둑 반찬으로 딱이죠.
특히 건가지로 만들면 훨씬 진한 풍미가 나지만,
오늘은 제철 가지를 소금에 절여 수분만 잘 제거해도 충분히 맛있게 즐길 수 있는 레시피로 소개해 드릴게요.
2인분 
30분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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약 300g
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- 강정 소스
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선택
조리순서
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STEP 1/7가지는 5~7cm 길이, 1cm 두께의 막대 모양으로 썰어주세요.
썰어둔 가지에 소금(1/4작은술)을 뿌려 10분 정도 절여 주세요.
이후 물에 헹구지 않고 키친타월로 물기를 닦은 뒤, 손으로 꼭 짜서 수분을 최대한 제거해 주세요.
이 과정이 바삭한 식감의 핵심이에요.
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STEP 2/7비닐봉지나 볼에 전분가루와 찹쌀가루를 섞고, 물기를 짠 가지를 넣어 고루 묻혀주세요.
가루가 너무 두껍게 묻으면 털어내야 겉은 바삭, 속은 쫄깃한 식감이 살아나요.
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STEP 3/7튀김용 기름을 170°C로 달궈주세요.
가지를 넣고 겉면이 노릇해질 때까지 2~3분간 튀긴 뒤 건져주세요.
한 번에 너무 많이 넣으면 기름 온도가 떨어져 눅눅해질 수 있어요.
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STEP 4/7이제 한 번 더 튀길 차례!
불을 세게 올려 기름 온도를 다시 높이고, 가지를 넣어 30초~1분 정도 빠르게 한 번 더 튀겨주세요.
이중 튀김으로 겉은 더 바삭하고 속은 쫀득하게 완성돼요.
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STEP 5/7굴 소스 1.5 큰술, 진간장 1 큰술, 설탕 1 큰술, 물엿 또는 올리고당 2 큰술
다진 마늘 1/2 큰술, 물 2 큰술 넣고 중불에서 끓여주세요.
소스가 끓어 약간 걸쭉해지면 불을 약하게 줄이고, 홍고추를 넣어 풍미를 더해주세요.
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STEP 6/7
불을 센 불로 올린 뒤, 튀긴 가지를 넣고 10초 이내로 재빠르게 버무려 주세요.
소스가 가지에 골고루 묻으면 바로 불을 꺼주세요.
오래 볶으면 바삭함이 사라지니 주의해요.
마지막으로 통깨와 쪽파를 솔솔 뿌리면 완성!
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STEP 7/7윤기 자르르한 가지강정, 보기만 해도 침이 고이죠?
한입 베어 물면 달콤 짭조름한 소스가 입안에 퍼지고, 가지는 쫄깃하면서도 부드러워요.
밥반찬으로는 물론이고, 식은 뒤에도 맛이 좋아 도시락 반찬으로도 추천드려요.
가지 특유의 물컹한 식감이 싫어서 잘 안 먹던 분들도
이렇게 튀겨내면 전혀 다른 음식처럼 맛있게 즐길 수 있어요.
오늘 저녁 반찬으로 추천해요!
- 냉장 보관 시에는 전자레인지보다는 에어프라이어에 살짝 돌려 드세요.
전자레인지에 데우면 수분이 생겨 바삭한 식감이 사라지지만,
에어프라이어는 열풍으로 눅눅함을 없애주어 처음처럼 겉바속쫀한 식감을 되살려줘요.
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