안심돈까스 만들기 히레카츠 레시피 돼지안심 돈까스
겉은 바삭하고 속은 촉촉한 안심돈까스 히레카츠 부드러운 돼지안심 돈까스는 아이부터 어른까지 누구나 좋아하는 인기 메뉴예요.
3인분 
30분 이내 
중급 
재료
- 재료
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밑간 : 소금 1t 후추 1t
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- 소스
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동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/10돼지안심은 키친타월로 핏물 제거하고 근막, 기름을 제거하여 6등분으로 썰어주세요. 보통 한 덩어리 구입하셨으면 이 정도해 주시면 딱 맞을 거예요. 근막은 한쪽으로 잡고 칼로 살살 밀어주시다가 손으로 뚝 뜯어주시면 쉽게 제거된답니다.
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STEP 2/10소금 1t, 후추 1t 정도 뿌려 톡톡 두들겨 간이 배어들게 실온에서 10분간 두세요.실온에 두면 고기가 덜 질겨지고 히레카츠 특유의 촉촉함이 살아나요.
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STEP 3/10계란 1개, 전분가루 4T를 섞어주세요. 빵가루는 물을 조금 넣어 섞어주시면 촉촉한 빵가루가 된답니다.
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STEP 4/10계란물에 담갔다가 살짝 털어내고 빵가루에 묻혀주세요.빵가루는 손으로 꾹꾹 눌러줘야 튀길 때 떨어지지 않고 바삭해져요.
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STEP 5/10완성된 돈가스는 5분 정도 실온에 두어 빵가루 밀착이 잘 되게 해주세요.
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STEP 6/10식용유 넉넉히 넣어주시고 안심을 넣어 앞뒤 2분씩 튀겨주세요.
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STEP 7/10옆면도 1분씩 익혀주세요. 기름은 부족하면 보충하면서 튀겨요.중불에서 중약 불로 번갈아주면서 튀겨주셔야 골고루 익고 타지 않아요.
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STEP 8/10고기가 두꺼우니 레스팅 과정을 거쳐주시는 게 좋아요. 키친타월 위에 올려 5분 정도 두셨다가 썰어주시면 됩니다.고기가 더 부드러워지고 육즙을 가두어주어 더 맛있어져요.
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STEP 9/10톱질하듯 살살 썰어주시면 됩니다.
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STEP 10/10저는 빵가루를 조금 많이 했어요. (남편이 좋아해서 빵가루를 튀겨주기 위함. 빵가루가 풍성해야 묻히기 쉬움.) 기름을 중간에 추가해 주면서 약불에서 고슬고슬하게 볶듯이 해주시면 아주 바삭하면서 고소한 빵가루 완성.요게 또 별미랍니다.
- ✔ 실온 밑간으로 식감 UP
✔ 빵가루에 물 살짝 넣어 촉촉하게
✔ 와사비 소금 곁들이면 고급 풍미↑
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