Name: 순살 족발 만들기_류수영 족발 레시피 참고_ 돼지 앞다리살 사태 족발_집에서 배달음식 요리 술안주 야식메뉴
Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 앞다리살 사태 870g; 진간장 70ml; 설탕 70ml; 참치액 20ml; 흑설탕 1 큰 술 물 2 L 굵은소금 1큰술; 식초 20ml; 양파 껍질 째 1/2개; 생강 1톨; 통마늘 6알 정도 통후추 10알 (생강과 마늘의 양을 비슷하게 맞췄다. ); 팔각 2개; 계피 2조각; 월계수 잎 2장

순살 족발 만들기_류수영 족발 레시피 참고_ 돼지 앞다리살 사태 족발_집에서 배달음식 요리 술안주 야식메뉴

족발은 주로 시켜먹거나

사서 먹지만

집에서 돼지 앞다리살로

오로지 '순살' 로만

배달음식부럽지 않은

"족발"을 만들 수 있다.

그리고 족발을 시켜먹으면

뼈~ 왕뼈가 나오는

쓰레기가 있는데..--;;;

순살로만 먹으면

뼈 쓰레기걱정없이

싹~ 먹을 수 있어서 너무 좋다.

4인분

90분 이내

중급

평화밥상

[더보기] 푸드인플루언서 @평화밥상 입니다. 집밥과 홈베이킹. 제과 제빵기능사 보유. 평화로운 한 끼 함께해요.

재료

재료

앞다리살 사태
870g 구매
진간장
70ml 구매
설탕
70ml 구매
참치액
20ml 구매
흑설탕 1 큰 술 물 2 L 굵은소금
1큰술 구매
식초
20ml 구매
양파 껍질 째
1/2개 구매
생강
1톨 구매
통마늘 6알 정도 통후추
10알 구매

생강과 마늘의 양을 비슷하게 맞췄다.
팔각
2개 구매
계피
2조각 구매
월계수 잎
2장 구매

노하우

진간장 조리법
설탕 조리법
참치액 조리법
흑설탕 조리법
양파 손질법
양파 보관법
생강 손질법
생강 보관법
월계수잎 손질법

조리순서

전체보기

STEP 1/26

돼지 앞다리살에서
족발의 살코기가 되는 부분이
앞다리살 사태이다.
동네 정육점 사장님께서
운이 좋을 때 들어온다고 했는데...
매번 가는 것이 아니라서^^;;
내가 운이 좋았는지는 확인 불가~
STEP 2/26

앞다리살보다 탱탱한 껍질부분이 붙어있다.
STEP 3/26

냉동보관중이었던
생강과 통마늘을 준비한다.
STEP 4/26

2리터의 물이 팔팔 끓으면
껍질있는 양파, 생강, 통마늘을 넣어준다.
STEP 5/26

설탕 70ml
STEP 6/26

진간장 70ml
STEP 7/26

참치액 30ml
STEP 8/26

굵은 소금 1 큰 술
( 짤 수 있으니 소금 등은 조절하도록 한다. )
STEP 9/26

식초 30ml
류수영님은 식초와 참치액의 양을 같게 넣으셨다.
STEP 10/26

통후추 10알정도
STEP 11/26

뼈가 있는 돼지장족은
핏물을 빼기 위해 찬물에 담가서 요리를 하는데
살코기만 있는 돼지 앞다리살 사태는
가볍게 물로 씻어준 후
간장물에 넣어주었다.
STEP 12/26

월계수잎 2 장
STEP 13/26

작은 계피 2 조각
STEP 14/26

팔각 2 조각
족발과 쌀국수를 해 먹을 때
팔각이 있으면 향기롭고 좋다.
STEP 15/26

처음에는 뚜껑을 열고 20분 정도
팔팔 끓인다.
STEP 16/26

중간에 고기를 뒤집어 주기도 한다.
STEP 17/26

20분이 지나면
수분이 많이 증발되어있다.
집안에 족발 냄새가^^;;;
STEP 18/26

머스코바도 흑설탕 1 큰 술을 넣어준다.
STEP 19/26

중불로 줄이고 뚜껑을 닫고
30분 정도 익힌다.
STEP 20/26

고춧가루 1 작은 술
STEP 21/26

통깨 1 작은 술
STEP 22/26

식초 1 작은 술
STEP 23/26

족발이 다 익을때쯤
채반을 준비한다.
류수영님은 끓인 족발을
바로 접시에서 식히는 것보다
채반에서 식히는 것이 좋다고 하신다.
STEP 24/26

제법 족발의 색이 나왔다.
팔각과 계피의 향이~~
진하게 나는 족발 맛집
STEP 25/26

채반위에서 잠시 식힌다.
STEP 26/26

빵칼로 썰면 톱니때문에
잘 썰린다.
그런데 잘 드는 빵칼은
샌드위치포장지도 쉽게 자를 수 있다.
내가 가지고 있는 빵칼은 국산인데
일본 빵칼은 정말 잘 썰린다.