동그랑땡의 화려한 변신~ 바삭한 동그랑땡 ~ 겉바속촉 동그랑땡 ~ 동그랑땡 돈까스 만드는법
명절 음식 일년에 두번 똑같은 재료에 똑같은 음식 하는 게 지겨울 때가 있어요.
조상님들도 젊은 조상님도 있을 텐데 세대 따라 개인의 취향 따라 입맛도 변할 텐데 조선시대 제사 음식 그대로 고수하는 게 맞나 싶을 때도 많더라구요.
제사 음식 하면서 늘 하던 생각이었는데 이제 제사가 없어지고 나니 제 맘대로 명절 음식을 만들 수 있어 좋은 거 같아요.
오늘은 제사 음식 대신 명절 음식을 만드는 기분으로 지겨운 동그랑땡을 살짝 변형시켜봤어요.
빵가루 입혀 튀기듯이 요리한 겉바속촉 동그랑땡이예요.
동그랑땡 재료와 반죽까지 똑같은데 마지막에 밀가루 옷 입히고 계란물에 담갔다가 전으로 부치는 게 아니라 한단계 살짝 추가해서 바삭한 빵가루를 입혀 준 뒤 오일 넉넉하게 넣고 튀기듯이 익혀냈더니 돈까스 같기도 하고 고로케 같기도 하고 바삭하고 속은 촉촉한 겉바속촉
고소한 동그랑땡이 되었어요.
한식의 동그랑땡이 양식 동그랑땡으로 변신해서 간장보다 케첩에 찍어 먹으니 더 맛있고 맥주 안주로 최고예요.
명절 주안상에 맥주랑 같이 올리면 인기 만점일 듯 해요.
깻잎의 향도 좋고 야채를 많이 다져 넣어 퍽퍽하지 않고 속재료가 부드럽고 촉촉해요.
동그랑땡과 케첩이 이렇게 환상적인 케미를 내다니 동그랑땡의 화려한 변신이네요.
너무 맛있어서 둘이서 한접시 순삭했네요.
제사 음식으로 하기엔 얌전치 못하다 할 수 있지만 명절 음식으로는 넘 좋은 레시피인거 같아요.
6인분 이상 
60분 이내 
중급 
재료
- 재료
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돼지고기밑간용
- 동그랑땡 겉옷
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노하우
조리순서
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STEP 1/12두부는 물에 잠시 담갔다가 물을 갈아 2-3번 헹궈 주고 체에 1시간 정도 받쳐 놓고
물기를 빼주세요. 두부 위에 무거운 그릇이나 누름돌로 눌러 주면 물기가 더 잘 빠져요.
체에 있는 두부를 손으로 살짝 눌러 물기를 충분히 빼주세요.
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STEP 2/12당근, 양파, 마늘, 대파, 깻잎을 씻어 곱게 다져 놓아요.
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STEP 3/12돼지고기 다짐육을 키친타올에 감싸 핏물을 제거 해주고 볼에 담아 주세요.
돼지 고기에 소금 2꼬집 후추 약간 넣고 조물조물 밑간을 해주세요.
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STEP 4/12갈아 놓은 야채와 두부를 같이 섞어 주고 소금 1티스푼, 국간장 1스푼 넣고
열심히 밀가루 반죽하듯이 치대 주세요.
많이 치대면 끈기가 생겨서 동그랑땡을 빚을 때 잘 부서지지 않아요.
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STEP 5/12계란을 3개 풀어 놓고 소금 3꼬집 넣고 잘 섞어 주세요.
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STEP 6/12접시에 부침가루와 빵가루를 따로 담아 주세요.
부침가루가 양념이 가미가 되어 있어서 더 맛있긴 하지만 부침가루가 없다면 밀가루를 담아 주세요.
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STEP 7/12손바닥에 속재료 한스푼 떠내고 숟가락으로 치대면서 가장자리 오무리면서
동글동글 모양을 만들어 주세요.
숟가락으로 빚으면 손으로 빚는 거 보다 훨씬 매끄럽고 예쁜 모양으로 빚을 수 있어요.
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STEP 8/12동그랑땡을 부침가루에 살짝 굴려 주세요.
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STEP 9/12계란물을 입혀 주세요.
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STEP 10/12빵가루를 고루 입혀 주세요.
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STEP 11/12후라이팬에 오일 넉넉하게 두르고 중강불에서 (하이라이트 7 정도) 동그랑땡을 튀기듯이 앞 뒤로 구워 주세요.
빵가루가 잘 타버리고 속재료도 고기가 들어있어 잘 익혀 줘야 하니 너무 센불에서 요리하지 말고 중강불 정도에서 튀기듯이 익혀 주세요.
옆면 가장자리도 잘 익을 수 있게 하나씩 세워서 굴리듯이 고루 익혀 주세요.
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STEP 12/12잘 익은 동그랑땡은 케첩을 살짝 얹어 주거가 따로 곁들여 내요.
케첩과 궁합이 너무 잘 어울리는 바삭한 동그랑땡이거든요.
- 빵가루가 잘 타버리고 속재료도 고기가 들어있어 잘 익혀 줘야 하니 너무 센불에서 요리하지 말고 중강불 정도에서 튀기듯이 익혀 주세요.
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