더덕무침 한정식집 반찬 레시피
오늘은 더덕으로 만드는 맛있는 무침 레시피를 소개할게요.
더덕 특유의 향은 살리면서 식감은 예술인 오늘의 레시피로 꼭 만들어 보세요.
5인분 
15분 이내 
아무나 
재료
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조리순서
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STEP 1/7본격적인 더덕 요리 전 반드시 1회용 장갑을 착용하고 더덕을 손질해 주세요.
더덕에 있는 사포닌 성분이 찐덕거려서 손에 붙으면 잘 씻기지 않아 고생합니다.
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STEP 2/7대부분의 식재료가 그러하지만 특히나 더덕은 국내산이 향이 좋아요.
뿌리 채소인만큼 흙이 많으니 세척해서 겉면에 붙은 흙을 제거합니다.
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STEP 3/7필러를 이용해서 껍질을 벗겨주세요.
껍질을 제거한 더덕은 이후에 물에 닿으면 더덕향이 점점 연해지니 이후에는 물에 닿지 않도록 합니다.
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STEP 4/7부드러운 더덕 식감의 비법은 바로 이렇게 톡톡 때려서 결을 만들어 주는 것입니다.
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STEP 5/7그리고 손을 이용해서 결대로 갈라주면 이렇게 한입에 먹기 좋은 부드러운 식감의 더덕이 됩니다.
이제 후루룩 무쳐볼게요.
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STEP 6/7손질한 더덕에 채썬 대파 30g, 다진 청양고추 1개, 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 매실액 1/2큰술, 참치액 1/2큰술, 물엿 1큰술, 참기름 1큰술, 깨 1큰술을 넣고 털어내듯 버무립니다.
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STEP 7/7윤기가 좌르르~ 흐르는 매콤 새콤한 더덕무침이 완성됐어요.
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