동태전 레시피, 비린내 없이 담백하게 냉동 동태전 부치는법
명절 차례상에 꼭 오르는 대표 전 요리 중 하나인 동태전!!
담백한 맛 덕분에 아이부터 어른까지 누구나 즐기기 좋은 전이지만,
자칫 잘못 부치면 살이 쉽게 부서지고 비린내가 올라와서 손이 잘 안 가는 요리이기도 하지요.
오늘은 냉동 명태를 사용해 비린내 없이 깔끔하고 담백한 동태전을 만드는 방법을 소개해 드릴게요.
3인분 
30분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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해동 후 사용
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옷 입히기용
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부침용
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조리순서
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STEP 1/6냉동 명태는 비린내가 나기 쉬우니 해동 과정이 중요해요.
냉동명태를 냉장실에서 5~6시간 이상 서서히 해동해 주세요.
수분이 고르게 빠져 살이 단단하고 맛이 살아나요.
해동 후에는 흐르는 찬물에 가볍게 헹궈 잔여 비늘과 잡내를 제거하고,
키친타월로 앞뒤를 꼼꼼히 눌러 물기를 완전히 제거해 주세요.급히 필요하다면 지퍼팩에 넣어 찬물에 담가 30분~1시간 정도 해동하세요 주의: 따뜻한 물은 사용하지 마세요. 비린내 나고 살이 흐물흐물해져요.
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STEP 2/6명태살에 소금 약간, 후추를 살짝 뿌려 10분 정도 두세요.
비린내를 더 잡고 싶다면 맛술 1큰술을 고르게 뿌려 주면 좋아요.
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STEP 3/6명태살 겉면에 밀가루를 얇게 묻혀 손으로 톡톡 털어내면 계란 물이 잘 붙어요.
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STEP 4/6계란 2개를 풀어 소금 두 꼬집과 생강가루 한 꼬집을 넣고 고루 섞어 계란 옷을 준비해 주세요.
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STEP 5/6달군 팬에 식용유를 넉넉히 두른 뒤, 명태를 계란 물에 담갔다가 꺼내 팬에 올려주세요.
전용 코팅 팬이나 잘 달궈진 팬을 사용하면 들러붙지 않고 모양도 예쁘게 부칠 수 있어요.
위에 홍고추나 쑥갓을 올려주면 색감도 살릴 수 있어요.
한쪽이 단단히 익기 전에는 뒤집지 말고, 겉이 노릇하게 익었을 때 뒤집어야 계란 옷이 벗겨지지 않아요.
다 구운 전은 키친타월 위에 잠시 올려 기름기를 빼주면 더욱 담백하게 즐길 수 있어요.
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STEP 6/6곁들임 간장은
양조간장 2큰술 + 식초 1큰술 + 매실액 0.5 작은술 + 물 1큰술 +고춧가루 약간을 섞어 소스를 준비해 주세요.
기름진 맛을 잡아주고 담백함을 살려줘요.
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