Name: 삼색나물 콩나물 도라지 고사리나물 볶음 단배추 나물 무침 요리 레시피
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 데친 단배추 3줌; 국간장 3큰술; 다진 마늘 1큰술; 참기름 2큰술; 간 깨 1+1/2큰술; 다듬은 콩나물 600g; 물 1컵; 참기름 2큰술; 소금 1/3큰술; 도라지 300g; 물 1/4컵; 참기름 1+1/2큰술; 소금 1/4큰술; 삶은 고사리 370g; 참기름 3큰술; 국간장 3큰술

조리순서

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STEP 1/34

[단배추나물무침] 단배추 한 단을 사 와서 뿌리를 살짝 잘라 내고
누렇게 뜬 겉잎을 떼어 내고 흐르는 물에 한 번 씻어 주었습니다.
STEP 2/34

준비한 단배추 한단이 충분히 잠기는 물을 냄비에 붓고
팔팔 끓여 소금 1 큰술을 넣어 줍니다.
STEP 3/34

그리고 센 불에서 물이 팔팔 끓으면
단배추 두꺼운 줄기 부터 넣어 줍니다.
STEP 4/34

두꺼운 줄기부터 넣고 단배추가 끓는 물에 푹 잠기게 눌려 줍니다.
STEP 5/34

그리고 위, 아래, 좌, 우를 고르게 뒤집어 준 후 건져 줍니다.
STEP 6/34

데쳐 낸 단배추는 흐르는 찬물에 흔들어 씻어 가지런하게 체에 건져 물기를 짜 줍니다.
STEP 7/34

데친 단배추를 가지런하게 도마에 놓고 너무 길지않게 3~4cm 길이로 잘라 주었습니다.
STEP 8/34

자른 단배추를 한 손 가득 잡아 물기를 한 번 더 최대한 꼭 짜 주었습니다.
STEP 9/34

볼에 국간장 3 큰술, 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 2 큰 술, 간 깨 1+1/2 큰 술을 넣고
양념을 섞어 준 후 데친 단배추 3 줌을 넣고 념이 쏙 배어들게 손목의 힘을 주고 팍팍 무쳐 줍니다.
STEP 10/34

[콩나물볶음] 흐르는 물에 씻어 체에 건져 주었습니다.
STEP 11/34

가스불 센불에 냄비를 올리고 다듬어 씻어 물기를 뺀 콩나물 600g을 냄비에 담고 물 1 컵을 부어 줍니다.
STEP 12/34

참기름 2 큰술을 고르게 둘려줍니다
STEP 13/34

콩나물이 부서지지 않게 기다렸다가 물이 끓어 아래쪽 콩나물이 부드러워지면 위, 아래를 뒤집어 줍니다.
STEP 14/34

그리고 아래쪽 콩나물이 부드러워지면 고르게 볶아 줍니다.
콩나물이 부서지지 않게 물이 끓어 부드러워지면 고르게 볶아 줍니다.
STEP 15/34

그리고 소금 1/3 큰 술을 넣고 간을 해 주었습니다.
나물 간은 짜지 않게 슴슴하게 해줍니다.
STEP 16/34

소금을 넣고 고르게 한번 볶아 준 후 냄비 뚜껑을 닫고
센 불에서 김을 한번 올리고 불을 끄고 5분간 뜸을 들여 줍니다.
STEP 17/34

뜸을 들인 콩나물을 밧드에 옮겨 담아 줍니다.
STEP 18/34

[도라지나물볶음] 큰 그릇에 도라지를 담고 물을 자박하게 부어 줍니다.
그리고 소금 1 큰 술을 넣고 고르게 한 번 문질려 줍니다.
STEP 19/34

흐르는 물에 씻어 체에 건져 물기를 빼 줍니다.
STEP 20/34

씻어 물기를 뺀 도라지 300g을 냄비에 담고 물 1/4 컵을 부어 줍니다.
STEP 21/34

참기름 1+1/2 큰술을 넣고 고르게 볶아 줍니다.
STEP 22/34

도라지가 부드러워지면 소금 1/4 큰 술을 넣고 볶아 줍니다.
STEP 23/34

냄비 뚜껑을 담고 불을 끄고 뜸을 들여 줍니다.
STEP 24/34

5분간 뜸을 들인 후 완성된 도라지나물을 밧드에 옮겨 담아 줍니다.
STEP 25/34

[고사리나물볶음] 건 고사리를 한 시간 동안 물에 담가 불린 후 흐르는 물에 씻어 줍니다.
그리고 불린 고사리를 냄비에 담고 충분히 잠기는 물을 붓고 삶아 줍니다.
STEP 26/34

센 불에서 물이 고르게 팔팔 끓으면 고사리를 고르게 한번 저어 주고 뚜껑을 닫고 불을 꺼 줍니다.
그리고 한 시간 동안 고사리 삶은 물에 불려 줍니다.
STEP 27/34

삶아 불린 고사리는 흐르는 물에 흔들어 씻어 체에 건져 줍니다.
STEP 28/34

길이가 긴 고사리는 손으로 끊어 잘라 주었습니다.
STEP 29/34

삶은 고사리를 손으로 잘라 다듬다 보면 고사리 끝부분에 나무껍질처럼
질긴 부분이 있어요. 이 부분은 잘라 버려 줍니다.
STEP 30/34

냄비에 준비한 고사리를 담고 참기름 3큰 술을 넣고 고르게 볶아 줍니다.
STEP 31/34

참기름이 쏙 배어 들게 고사리를 볶아 준 후 국간장 3 큰술을 넣고 볶아 줍니다.
STEP 32/34

냄비 뚜껑을 닫고 불을 끄고 5분간 뜸을 들여 줍니다.
STEP 33/34

고사리나물볶음을 밧드에 담아줍니다.
STEP 34/34

밧드에 담은 나물 위에 깨를 고르게 갈아 줍니다.

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