무말랭이무침 만들기 / 무말랭이양념 레시피
요즘 바로 맛있게 먹을 수 있는 김치류가 생각나더라고요. 냉장고에 익어있는 김장김치는 이제 생으로 먹기보다는 볶음이나 찜 등 조리를 해야 맛있기에 여름철 즉석에서 매콤달콤 무쳐먹는 겉절이류를 찾게 되어요. 다양한 제철 식재료로 만드는 매콤한 무침으로 입맛 돋우는 여름 별미 반찬으로 즐기곤 하는데요. 오늘은 말린 무 하나면 언제든 꼬들꼬들 매콤 달콤하게 즐길 수 있는 무말랭이 맛있게 만들어 보았어요. 익히는 시간 필요 없이 만들자마자 양념 쏙 배어 바로 먹어도 맛있는 레시피랍니다. 가을 겨울 맛있고 수확하여 말린 무를 보관하여 사시사철 언제나 먹고 싶을 때 만들어 먹을 수 있어서 좋고요. 어릴 적 추억의 반찬 중 하나인 동시에 도시락 반찬으로도 자주 보였던 메뉴입니다. 말려 딱딱한 상태를 부드럽게 잘 불려 수분을 짜내 오독오독하게 무치는데요. 양념 맛이 매콤 달콤하여 아이들도 참 잘 먹어요. 고기와 함께 먹기에도 좋아 보쌈무로 대신하게에도 꿀맛인 거 아시죠? ^^ 한 번 만들어 놓으면 냉장고에 두고 먹어도 맛 변화 없이 맛있는지라 든든한 밑반찬 메뉴로도 이만한 게 없습니다. 여름철 반찬 만들기 너무 무더운 요즘 불 쓰지 않는 요리로 무우말랭이 무침 손쉽고 맛있게 만드는 방법 차근차근 소개해 드립니다.
6인분 이상 
60분 이내 
초급 
재료
- 재료
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또는 청양고추
- 양념재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/9
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STEP 2/9맹물보다는 감칠맛 살려주는 육수를 준비합니다. 다시마 우린 물도 좋고요. 직접 끓인 멸치 다시마 육수도 좋아요. 저는 보다 간단한 방법으로 시판 동전 육수를 녹여 활용했어요. 보다 잘 녹이기 위해 가루 형태로 잘게 부수어 준 뒤 물에 풀어주면 손쉽게 섞어 만들 수 있습니다.
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STEP 3/9바싹 말린 딱딱한 상태이기에 먼저 부드럽게 불리는 작업부터 합니다. 찬물에서 먼저 살짝 불려주고요.
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STEP 4/9부러지지 않을 정도로 촉촉하게 불렸다면 쿰쿰한 냄새 제거를 위해 바락바락 씻어주도록 합니다. 뿌연 물이 나올 텐데요. 세네 차례 헹구어 가면서 씻어주세요.
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STEP 5/9다음 찬물에서 30분가량 담가 촉촉하게 불려주도록 합니다. 건조된 무의 상태와 선호하는 식감에 따라 시간을 조절해 주도록 합니다.
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STEP 6/930분 정도 지나서 위와 같이 휘어보아 부드럽게 휘면 적당하게 불렸다고 볼 수 있어요. 덜 불렸을 경우엔 휘어보면 뚝뚝 부러지는 느낌이에요. 이럴 땐 시간을 좀 더 두고 불려주세요. 잘 불린 무는 양손으로 소량씩 잡고 꽉 짜주어 수분을 제거해 줍니다. 수분을 더 날려주기 위해 프라이팬에서 약불로 살짝 볶듯 해주면서 수분 제거를 하기도 하는데 두 가지 방법 모두 활용해 보았는데 생략해도 무방하더라고요. 대신 양념이 겉돌지 않고 진하게 버무려질 수 있도록 소량씩 잡고 물기를 꽉꽉 짜주세요. 어느 정도 있는 수분도 촉촉하게 먹는 데는 좋기 때문에 모두 맛있어요. ㅎㅎ
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STEP 7/9고춧가루 5큰술 진간장 8큰술 국간장 3큰술 멸치액젓 2큰술 설탕 3큰술 물엿 5큰술 매실청 3큰술 다진마늘 2큰술 깨 2큰술 건조된 무 200g 기준으로 위 분량의 양념재료 준비해 섞어주면 적당해요. 불려서 오독오독하게 꼭 짜낸 무에 섞어 놓은 양념을 모두 넣어줍니다.
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STEP 8/9촉촉함과 감칠맛을 더해 줄 육수 한 컵도 함께 부어주세요. 송송 썬 야채들도 모두 넣고요.
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STEP 9/9바락바락 문지르듯 섞어 양념 쏙 배도록 맛있게 버무려 완성합니다. 맹물보다 깊은 맛을 낼 수 있는 육수까지 손쉽게 만들어 활용하는 방법으로 감칠맛 가득한 즉석 김치 뚝딱 만들었어요. 풀을 쑤지 않아도 충분히 윤기나면서 양념 진하게 완성할 수 있어 간단 김치 만들기로 최고입니다. 일반 무보다 말린 무.말.랭.이는 건조하는 과정에서 칼슘의 양이 훨씬 높아진다고 해요. 또한 햇볕에 말리는 과정을 통해 요즘 현대인들 부족하기 쉬운 비타민D까지 풍부하기 때문에 뼈 건강을 위해서도 좋은 밑반찬 메뉴로 제격입니다. 한 그릇 덮밥인 짜장밥에 함께 먹었더니 그 조합이 최고더라고요. 한 그릇 덮밥류에 이 하나만 꺼내 먹어도 꿀맛이니 반찬 만들기 힘든 요즘 같은 여름철 비상 밑반찬으로 맛있게 만들어 보세요.
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