1인분
120분 이내
초급
재료
- 재료
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닭사이즈 9호
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10cm
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삼계탕 끓일 때 간
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조리도구
조리순서
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STEP 1/8찹쌀은 3~4번 씻은 후 1~2시간 동안 불려 준비해 주세요. 찹쌀 불리는 시간이 있기 때문에 그동안 다른 재료를 손질할게요.찹쌀 80~90ml찹쌀을 좋아한다면 찹쌀 양을 늘려 불려 준후 면포에 찹쌀만 넣어 닭과 함께 끓여 먹어도 된답니다.
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STEP 2/8대파는 삼계탕 끓일 때 통으로 넣어줄 거라 따로 손질은 필요 없고, 통마늘은 닭 안에 찹쌀과 같이 넣어 주거나 끓일 때 같이 넣어 줄게요. 통마늘은 쓴맛이 나는 꼭지 부분을 깔끔하게 잘라 주세요. 부추는 5cm 간격으로 잘라 준비해주세요.마늘 한 줌 부추 10~20g 대파 10cm 2개계탕과 부추를 함께 먹을 때 부추는 삼계탕의 느끼함을 잡아 주고 소화에 도움을 준다고 알려져 있어요. 부추랑 함께 먹으면 맛도 훨씬 좋아요.
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STEP 3/8이제 닭을 손질해 줄게요. 삼계탕 닭 날개 (뾰족한 부분)를 가위로 잘라주고 비계 가득한 꼬리 부분, 목 비계도 잘라 제거해 주세요. 그리고 가장 중요한 부분 닭 안에 붙어 있는 내장도 깨끗하게 씻어 제거해 주세요. 닭 손질이 끝나면 닭을 깨끗이 씻어주세요. 특히 닭 안쪽을 깨끗하게 씻어줘야 닭 잡냄새가 나지 않아요.생닭 한 마리 (닭사이즈 9호)생닭을 씻을 때 물기가 많이 튀고 균도 함께 튀기 때문에 생닭을 씻은 후엔 그 주변까지 넓게 소독 및 깨끗하게 씻어 주세요.
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STEP 4/8씻은 닭안에 찹쌀이 빠져나가지 못하게 제일 먼저 통마늘을 넣어 주세요 그리고 불려 놓은 찹쌀도 넣어주세요 찹쌀을 넣은 후엔 또 통마늘을 넣어 입구를 막아 줄게요 저는 찹쌀 양이 딱 5스푼 나오더라고요.생닭 안은 가득 채우게 되면 끓일 때 안에 내용물이 흘러나올 수 있으니 80%까지만 채워줄게요.
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STEP 5/8닭안에 마늘과 찹쌀을 넣은 후엔 닭안에 있는 재료들이 흘러나오지 못하게 다리를 묶어 줄게요. 다리 옆 비계 부분에 가위를 이용하여 칼집을 낸후 닭 다리를 넣어 꼬아주세요.
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STEP 6/8냄비에 손질한 닭과 대파, 통마늘을 넣어주고 약재 티백 하나를 넣어주세요. 닭이 잠길 만큼 물을 부어 주세요. 저는 닭 9호수 사용했고 총 물 2L를 넣어 줬어요.물 2L 한약재 티백 한 개닭이 푹 잠겨야 하니 냄비도 딱 맞는 사이즈보단 한 사이즈 더 큰 사이즈로 끓이는 게 좋아요.
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STEP 7/8처음에 불을 강불로 한 후 팔팔 한소끔 끓여줄게요 이때 거품들이 가득 올라오게 되는데 이 거품들은 제거해 주세요 (불순물)거품을 2~3회 제거해 주면 국물이 훨씬 깨끗해져요
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STEP 8/8이제 뚜껑을 닫고 불을 중약 불로 바꾼 후 소금 1T (소금 간)를 넣어 주고 50분 ~1시간 가량 끓여 주세요. 만약 끓이다가 국물 부족하다고 생각이 들면 물을 추가로 넣어주세요. 팔팔 끓인 후 그릇에 담아 주고 부추 가득 올려 마무리해주세요.소금 1T (삼계탕 끓일 때 간)중약불
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