통마늘 장아찌 만들기 / 햇마늘 장아찌 담그는법
장아찌 중에서도 통마늘 장아찌는 저장성이 뛰어나고 시간이 지날수록 마늘의 알싸함이 줄어들어요. 그러면서 감칠맛과 단맛은 깊어져 먹을수록 맛이 좋아집니다. 사실 장아찌류는 매일 꼭꼭 꺼내먹는 반찬은 아닌데 고기 굽는 날이나 기름진 음식을 먹게 되는 날 꼭 생각이 나더라구요. 오늘은 햇마늘로 만드는 1년 밑반찬, 통마늘 장아찌 담그는법 천천히, 자세하게 소개해 드릴게요 '◡'
6인분 이상 
60분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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- 1차절임 촛물
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- 2차절임 장물
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1차절임
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조리도구
조리순서
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STEP 1/12햇마늘 25개를 준비해 주세요.
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STEP 2/12통마늘은 긴 대를 5cm 가량만 남겨두고 잘라주세요. 그리고 그늘지고 통풍이 잘 되는 곳에서 2일 정도 말려주세요.
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STEP 3/12
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STEP 4/12통마늘의 대를 짧게 잘라낸 후 물에 10분 가량 담가 껍질을 부드럽게 만들어 주세요.
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STEP 5/12마늘의 껍질을 한두겹 남겨두고 모두 벗겨낸 후 밑동을 깔끔하게 잘라주세요. 그리고 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 뿌리 부분이 위로 가게 채반에 놓고 1시간 이상 말려주세요.
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STEP 6/12열탕 소독을 한 병에 마늘을 차곡차곡 담아주세요. 이 때 간장물이 잘 스며들도록 마늘의 심지 부분이 위로 가게 놓아주세요.
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STEP 7/12병에 식초 3컵, 탄산수 6컵을 부어 2일간 상온에 두고 마늘의 아린 맛을 빼주세요.
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STEP 8/12이틀간 삭힌 통마늘 장아찌의 1차 절임 촛물을 볼에 모두 따라내 주세요. 절임물은 버리지 마세요!
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STEP 9/12볼을 하나 더 준비해 진간장 4컵, 설탕 6컵, 소금 1컵, 1차절임 촛물 4컵을 함께 부어 잘 녹여주세요.
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STEP 10/12만든 장물은 마늘이 든 병에 모두 부어 밀봉해 주세요.
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STEP 11/12그리고 이틀에 한 번씩 장물만 따라내 바글바글 짧게 끓여낸 후 식혀 다시 부어주세요. 이 과정을 3번! 반복해 주시면 됩니다.
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STEP 12/12아삭아삭 통마늘 장아찌 완성입니다.
- 만들어둔 장아찌는 여름 내내 밖에 꺼내두고 먹다가 여름 끝무렵에 마늘이 살짝 물러지기 시작할 때 냉장고에 넣고 그때 그때 꺼내 다음해까지 드시면 됩니다.
마늘장아찌 맛보장 레시피
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