류수영 수육｜무수분 스텐냄비 마늘수육. 바베큐맛. 편스토랑 삶는법. 통삼겹 보쌈.김장김치랑잘어울리는음식
김장김치랑 가장 잘 어울리는 요리인 수육 / 보쌈 수육과 보쌈의 차이가 무엇인가?? 둘 다 물에 삶은 고기를 말하는데 곁들여 먹는 것에서 차이가 있다고 한다. 수육은 돼지고기, 소고기 등 삶은 고기를 말하는데, 보쌈은 돼지고기만을 말한다고 한다. 그런데 편스토랑 류수영 님께서 "무수분" 무수분은 보통 사과, 양파 등등 채소와 과일의 수분으로 고기를 삶는데 진정한 무수분으로 바베큐맛나는 "보쌈 / 수육"을 만드셨다.
4인분 
60분 이내 
중급 
재료
- 재료
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- 새우젓양념
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조리도구
조리순서
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STEP 1/17하나로마트에서 통삼겹과 앞다리살을 사 왔다. 두 종류의 보쌈을 하려다가 통삼겹으로만 하기로 했다. 밑면이 두꺼운 스텐 냄비를 사용하는 것이 좋다. 그리고 기름이 튀니깐 낮은 것보다는 깊은 냄비를 사용하는 것이...좋다. ( 벽 청소를 조금이라도 줄이려면... )
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STEP 2/17스텐냄비를 4 분 정도 중불로 달궈준다. 스텐냄비나 팬은 예열이 정말 중요하고 아직은 어렵다.
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STEP 3/17
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STEP 4/17비계부분에 격자무늬로 칼집을 깊게 내준다.
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STEP 5/17벌집삼겹 같은 통삼겹~!
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STEP 6/17스텐냄비가 달궈졌다면 식용유를 4 큰 술 정도 둘러준다.
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STEP 7/17냄비를 흔들었을 때 "물결무늬" 가 보여야 한다.
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STEP 8/17"약불"로 줄이고 껍질이 있는 부분부터 구워준다. 고기를 올려놓은 후 고기를 흔들흔들~ 비계부분에 열을 코팅시켜주면 눌어붙는 것을 방지할 수 있다.
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STEP 9/17밑간 용 소금 조금~
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STEP 10/17뚜껑을 닫고 모든 면은 노릇하게 구워준다. 10분을 구워주고 가스레인지 같은 경우 화력이 세면 약불 물이 약하다 싶으면 중불로 유지하면서 타지 않게 해 준다.
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STEP 11/17뒤집어서 10분 정도 구워주고~ 중간중간 7분 정도 지나면 고기를 돌려주면서 사방을 익히도록 한다.
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STEP 12/17마늘 1 공기를 넣고 살살 흔들어준다. 약불로 줄이고 5분을 익혀준다.
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STEP 13/17뚜껑을 닫지 않으면.. 기름이 사방으로..--;;; 그리고 뚜껑을 닫아야 오븐에서 익히는 효과를 느낄 수 있다고 한다.
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STEP 14/17무수분에서 시작했지만 삼겹살에서 나온 기름들이~ 워낙 많아서 수분이 없어도 될 것 같다. 총 익히는 시간은 25분 정도가 좋다고 한다. 만약 내가 구입한 고기가 두껍다면.. 시간을 조금 더 조절하도록 한다.
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STEP 15/17중요한 것~!!! 고기를 접시나 바트에 놓고 "레스팅"을 해준다.
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STEP 16/17스테이크처럼 뚜껑을 덮어서 육즙이 가운데로 모일 수 있도록 하는 레스팅 작업~!!
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STEP 17/17
- 아이들이 최고의 수육이라며~ 훈제맛도 나고 바비큐 맛도 나고~!!
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