오이소박이 담그는 법 / 알토란 천상현 오이소박이 / 초보자도 쉽게 도전할 수 있는 황금 레시피 여름김치 양념
여름 제철 반찬으로 딱인 오이가 3개에 2000원 이렇게 나오더라고요. 요즘 오이 가격이 아주 착해서 오이김치 레시피 갖고 왔어요 :) 이럴 때 아작아작 깊은 감칠맛의 오이소박이 만들기 해 봐야죠! 이번에 알려드릴 알토란 오이소박이는 20년간 청와대에서 대통령의 요리를 담당하신 천상현 쉐프님의 레시피로, 김치양념이 어쩜 이리 맛있게 딱 맞아 떨어지던지요. 절일 때 뜨거운 물 붓지 않아도 되고요, 찹쌀풀 없이 바로 버무려 먹을 수 있는 오이소박이 만드는법이에요 :) 천상현 쉐프님께서는 4개 기준으로 만드셨고 저는 이번에 오이소박이 8개 분량을 담가 먹었어요. 직사각형 락앤락통 2개 꽉 차게 들어가는 양입니다 김치양념 소 재료는 양파, 부추, 고춧가루, 까나리액젓, 다진마늘, 새우젓, 설탕 등 집에 흔히 있는 재료인데 정말 맛이 있어요! 절임물과 양념이 환상적ㅎㅎㅎ 간단한 재료로 깊은 맛을 내니 김치 담그기 초보자분들도 쉽게 성공하실 수 있어요 :)
6인분 이상 
60분 이내 
초급 
재료
- 재료
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- 절임물
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- 양념재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/10백오이는 8개를 준비했어요. 알토란 천상현 레시피는 4개 기준으로 만드셨고 저는 양을 두 배로 늘여서 만들었습니다. 4인가족 기준 일주일 반찬 분량 정도로 적당했으며 2~3끼 드실 거라면 4개만 준비해서 만들어 보셔도 좋아요 :) 굵은소금 묻혀서 문질러 가며 껍질을 깨끗하게 세척해 주세요
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STEP 2/10양 끝부분을 잘라내고 6cm 길이 정도로 4등분으로 잘라 줍니다. 작은 오이의 경우 3등분으로 잘라주셔도 됩니다 사진처럼 먹기 좋게 잘랐으면 열십자로 칼집을 내어 그 속에 양념을 채워줄 거예요
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STEP 3/10칼집을 내줄 때는 끝에 1cm 정도 남겨주어야 하는데요 잼뚜껑을 이용해서 오이 자르기하면 조각날 염려가 없어요 :) 사진처럼 뚜껑 안쪽에 오이를 올려놓고 칼집을 내주면 되세요. 이렇게 하니깐 끝부분 1cm 남겨놓고 칼집내기 미션 완료ㅎㅎ 손질 시간이 훨씬 단축되더라고요. 여러분도 잼 뚜껑을 활용해 보세요 :) 알토란 레시피의 꿀팁입니당 >
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STEP 4/10이 절임물도 대박이에요! 딱 떨어지는 맛ㅎㅎㅎ 넉넉한 밧드나 볼에 찬물 1.4L, 소금 100g를 붓고 설탕 2T를 넣어주세요. 설탕을 같이 넣어주면 오이의 쓴맛을 제거해 주고 감칠맛이 더 좋아져요 :) 잘 녹도록 숟가락으로 저어줍니다.
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STEP 5/10그런 다음에 손질해 둔 백오이를 넣고 30분간 절여주세요 절임물을 끓이지 않아도 오이가 잘 절여지는 알토란 황금레시피예요. 윗면이 올라오는 경우에는 접시 같은 걸로 눌러주거나 중간중간 위아래 위치를 바꿔서 골고루 절여주시면 좋아요 30분간 절이는 동안 그럼 소박이 양념을 만들어 볼게요 :)
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STEP 6/10양파 1개는 찹찹 잘게 깍둑 썰고요 부추는 250g을 준비해서 2~3cm 길이로 썰어줍니다
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STEP 7/10볼에 손질한 채소들 한꺼번에 넣어주고 다진마늘 4T, 까나리액젓 12T, 새우젓 2T, 매실액 6T, 설탕 2T, 고춧가루 12T, 통깨 2T 오이소박이 8개 분량의 양념을 넣어주세요. 천상현 쉐프님 원 레시피에는 굵은 고춧가루: 고운 춧가루 1:1 비율로 섞어서 사용하셨는데 저는 고운 고춧가루만 있어서 고운 걸로만 넣어주었어요 >
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STEP 8/10골고루 섞어주고 통깨 2T 넣고 한번 더 버무리면 오이소 양념 간단하게 완성이에요 :)
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STEP 9/1030분이 경과한 후, 만져봤을 때 칼집을 낸 부위가 적당히 휘어지면 잘 절여진 거예요. 절임물은 버리고 오이를 건져 체에 밭쳐줍니다 이때 물에 헹구지 않고 물기만 빼서 그대로 사용해 주는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 양념이 착 감겨서 맛있는 오이소박이 담그는법 하실 수 있어요 :)
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STEP 10/10열십자 칼집 사이로 양념소를 골고루 채워주세요. 소 채우고 윗부분을 모아주고요 껍질에도 양념을 골고루 발라주세요
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