꽈리고추 메추리알 장조림 / 소고기 우둔살로 깊은 맛 내는 밑반찬
짭조름하고 촉촉한 국물에 밥을 쓱쓱 비벼 먹으면 더할 나위 없이 맛있어서 만들면 눈 깜짝할 새 사라지는 마성의 장조림 온 가족이 즐길 수 있는 특별한 레시피!! 지금 바로 소개해 드릴게요
4인분 
60분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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작은 크기 1개
조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/9우둔살은 찬물에 30분간 핏물을 제거해 주세요
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STEP 2/9
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STEP 3/9끓어오르면 거품을 걷어내고 약불에서 40~50분 부드럽게 삶아주세요 진하게 우러나온 육수는 장조림 맛을 더해질 마법의 육수 삶을 때 넣은 채소는 모두 건져내고, 위에 뜬 기름기도 제거해 주세요. 이 중에서 육수 350ml를 장조림에 사용할 거예요
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STEP 4/9삶은 고기는 식힌 후 결대로 찢어주세요. 저는 죽집 스타일의 장조림처럼 부드럽고 얇게 찢는 걸 좋아해서 얇게 찢어줬어요. 식성에 따라 칼로 썰어도 좋고, 조금 굵게 찢어도 괜찮아요. 기호에 맞게 준비해 주세요.
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STEP 5/9육수 350ml에 진간장 6큰술, 맛술 4큰술, 설탕 2큰술을 넣어주세요. 고기 삶을 때 이미 마늘이 들어갔기 때문에, 깔끔한 장조림을 위해 다진 마늘은 생략했어요. 하지만 좀 더 풍미를 원하시면 다진 마늘 1큰술 정도 추가하셔도 좋아요
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STEP 6/9양념장에 우둔살을 넣고 센 불에서 끓여주세요. 끓기 시작하면 중불로 줄이고 5분 정도 조려주세요 이때 국물이 조금 줄고, 색이 진해지면 잘 되고 있는 거예요.
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STEP 7/9불을 약불로 줄인 뒤, 메추리알을 넣고 10분간 더 조려주세요. 양념이 고루 배도록 살살 굴려주세요. 메추리알삶는법 @7055066
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STEP 8/9마지막으로 꽈리고추를 넣고 5분 이내로 만 졸여주세요. 오래 조리면 고추 색이 변하고 숨이 죽어요 국물이 자작해지면 불을 끄고, 그대로 식혀주세요, 남은 잔열로 맛이 천천히 배어들어요
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STEP 9/9진하게 우려낸 고기 육수에 간장 향이 깊게 배고, 메추리알과 꽈리고추까지 더해져 입맛을 확 돋우는 장조림이 완성됐어요. 밥 위에 올려 한 입 먹으니, 짭조름하면서도 부드러운 맛이 밥도둑이 따로 없답니다 :)
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