마이노멀 알룰로스 저당 카스테라 / 홈베이킹 레시피 만들기 / 설탕대체
홈베이킹을 하다 보면 특히 제과 제품은 설탕이 정말 많이 들어간다. 예전에 제과기능사 자격증을 준비할 때 집에서 연습을 하려고 설탕을 1 kg 는 턱없이 부족해서 3kg 씩 사서 연습을 하곤 했다. 그나마 빵을 만들 때에는 설탕이 덜 들어가긴 하지만 단과자빵인 소보로, 단팥빵, 크림빵 등에는 은근~ 설탕이 많이 들어간다. 그러면 설탕을 빼면 어떻게 될까? 설탕은 단맛을 내기도 하지만 달걀을 좀 더 힘 있게 지탱을 시켜주기도 하고 빵에서는 이스트 즉 효모의 먹이가 되기 때문에 설탕이 빠진 홈베이킹은 어렵다. 그렇다고..-- 디저트와 빵을 포기하느냐..-- No No~!! 설탕 대체를 할 수 있는 저당 [ 마이노멀 알룰로스 ] 가 있어서 맛은 그대로 유지가 되면서 당은 낮춰서 마음껏 디저트와 빵을 즐길 수 있다는 것~^^ [ 마이노멀 알룰로스 ] 설탕대체당으로 만든 [ 대만 카스테라 만들기 ]
6인분 이상 
2시간 이상 
고급 
재료
- 재료
-
조리도구
동영상 레시피
조리순서
-
STEP 1/17
-
STEP 2/17별립법으로 만들 예정이라 달걀의 흰자와 노른자를 분리해 준다. 흰자에 노른자 or 물이 안 들어가도록 주의해야 한다.
-
STEP 3/17노른자는 그릇에 모아주고 흰자는 머랭을 만들어야 하므로 처음부터 큰 유리 볼에서 분리를 하면 좋다. 흰자는 잠시 냉장실 안에 두어 차갑게 한다.
-
STEP 4/17중탕이 아닌 약불로 버터를 녹여 노른자를 섞을 예정이다. 중불이 아닌 약불 유지~!!! ( 노른자가 익으면 안 된다.. 달걀찜이 된다는 것 ) 약불을 유지한 냄비에 우유를 부어주고
-
STEP 5/17포도씨유를 부어준다. 포도씨유, 해바라기유 등은 좋지만 올리브오일은 향이 강하므로 피하는 것이 좋다.
-
STEP 6/17무염버터를 넣어준다.
-
STEP 7/17천천히 저어가며 버터가 90% 정도 녹았다면 불에서 내려 잔열로 완전하게 녹여준다.
-
STEP 8/17소금을 넣어주고
-
STEP 9/17카스테라만들기에 빠지면 안 되는~!! 바닐라 에센스~! 수제 바닐라 에센스가 있어서 3방울 정도 넣어주었다.
-
STEP 10/17우유와 버터를 섞은 것이 너무 뜨거우면 밀가루부터 익어버리므로 뜨거운 온도가 되면 안 된다. 가루류는 반드시 체를 쳐서 넣어주고
-
STEP 11/17거품기로 살살살 섞어준다. 냄비에 비해 너무나도 큰 거품기.. ㅋㅋ 날가루 없이 섞였다면.. 섞기는 그만~!! 글루텐이 생겨서 단단해진다.
-
STEP 12/17노른자를 넣어주고 가볍게 섞어주면 노른자 반죽 완성~
-
STEP 13/17흰자 거품을 내준 후 알룰로스를 3 회 나눠서 넣어준다.
-
STEP 14/17머랭 한 국자를 떠서 노른자 반죽에 섞어준다. 희생 반죽이라는 것을 만드는 순서~!
-
STEP 15/17노른자 반죽에 머랭 한 국자가 완벽하게 섞였다면 나머지를 몽땅 머랭에 부어준다.
-
STEP 16/17
-
STEP 17/17중탕법으로 익히는 것이라 큰 틀에 놓아준 후 뜨거운 물을 부어준다. 150도에서 55분~~ 쭈욱 구워주어야 한다.
- 조금 뜨거울 때 잘랐더니.. 카스테라가 눌렸다. 완전히 식힌 후 잘라주어야 한다. 너무 맛있어 보여서.. 기다릴 수 없었다.. ㅠㅠ 어쩜 이리도 촉촉하고 부드러울까~~
프리미엄 이용권을 구매하시면,
프리미엄 이용권을 구매하시면,
일반 회원은 스크랩이 3개까지 가능하며,
일반 회원은 3개의 폴더만 생성 가능하며,