홈베이킹 대왕 카스테라 - 홈메이드 기념일 케이크 응용 2022.ver :)
깜연주가 수정을 거듭하여 탄생한 대왕 카스테라 레시피에요! 제과점 카스테라 못지않은 부드러움과 크기를 자랑하는 맛있는 카스테라에요~ 직접 만들기 때문에 안전하고 , 다양한 활용이 가능합니다 :) 레시피는 케익 2개 분량이니, 1판만 구우실땐 재료의 양을 1/2로 줄여주세요^^
*2022년 레시피 수정하였습니다.
6인분 이상 
90분 이내 
중급 본캐 영양사(위생사 면허,조리자격증 보유) +부캐 12년차 블로거 깜연주 입니다 :) 블로그에서 주로 활동하며, 레시피를 sns에서 활용하실 경우 출처를 꼭 밝혀주세요^^
재료
- 재료
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또는 우유
조리순서
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STEP 1/20- 계란 : 노른자와 흰자로 나누어 준비해 주세요.
→계란이 클 경우 1개 정도 줄이셔도 돼요!
- 설탕 : A(노른자), B(흰자)로 나누어 준비해주세요.
- 우유 대신 물을 사용하셔도 됩니다.
- 밀가루,베이킹파우더,소금 : 함께 체 쳐서 준비해주세요.이번 레시피는 '별립법'으로 만드는 대왕카스테라에요. 반죽1,2로 나뉘어 만들어준 후 합쳐서 만들기 때문에 시간적 여유가 되실 때 만드시면 더 좋은 레시피 입니다 :)
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STEP 2/20반죽 1: 노른자 반죽
노른자를 잘 풀어주신 후 설탕 A와 물엿을 넣고
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STEP 3/20바닐라에센스를 넣고
- 바닐라 에센스가 없을 경우 넣지 않으셔도 됩니다.바닐라에센스를 넣는 이유는?
= 계란 노른자의 비린내를 잡아주는 역할을 하며, 제품이 구워져 나올 때 풍미를 살려줍니다 ^^
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STEP 4/20소금을 넣어줍니다. 이때 소금은 원하시는 만큼 가감하셔도 좋지만, 건강을 생각해서 레시피에 기재된 양만 넣으시는 것을 추천합니다 ^^
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STEP 5/20거품기로 재료들을 골고루 고속휘핑해주세요.
노른자+물엿+설탕A+소금이 미색 ( 연노란색)이 되도록 휘핑합니다.
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STEP 6/20가루재료들이 골고루 혼합될 수 있도록 초반 믹싱 시 고속으로 휘핑해주세요 !!
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STEP 7/20이 색이 날때쯤은 반죽의 1/2정도가 휘핑된 상태에요.
조금 만 더 휘핑해주세요 !- 거품기 기계나 믹싱기를 사용하시면 더 빠른 시간안에 반죽이 미색이 됩니다 ^^
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STEP 8/20짜잔 ! 반죽1의 색이 미색 (연노란색)이 되었어요.
잠시 대기시켜 주세요.
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STEP 9/20거품기를 씻어서 이번엔 반죽2 =머랭 을 만들어 보겠습니다.
흰자를 먼저 가볍게 풀어준 후 설탕B를 1/3씩 3번 나누어서 머랭을 만들어 줍니다.Q.설탕을 나누어 넣는 이유는?
A.설탕은 흰자의 기포형성을 저해하지만, 기포가 생긴 후 기포의 안정성을 높여주는 재료에요. 초반에 함께 넣어 머랭을 만들면 거품 형성이 잘 되지 않으니 주의하세요 ^^
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STEP 10/20본격 머랭치기 ! 처음에는 '고속' 휘핑하여 설탕을 나누어가며 넣어주시다가, 마지막에는 '저속'으로 돌려 안정된 머랭을 만들어 주세요.Q. 마지막에 저속으로 돌려주는 이유는?
A. 빵을 구운 후 단면을 잘랐을 때 큰 기공이 중간중간 생길 수 있기 때문에 기공을 조밀하게 하기 위함입니다 ^^
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STEP 11/20머랭을 80~90% 정도 만들어 줍니다.Q. 머랭을 80~90%만 만드는 이유는?
A. 반죽1과 혼합해야 하기 때문에 100%까지 만들지 않아도 됩니다^^
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STEP 12/20이제 본격적으로 반죽을 혼합해 보겠습니다.
노른자반죽 (반죽1)에 머랭의 1/3을 넣고 체친 박력분을 넣고 골고루 섞어줍니다.
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STEP 13/20우유를 넣고 가볍게 섞어주세요.전 조금 더 부드러운 식감을 위해 물 대신 우유를 넣었어요. 우유가 없으시거나 우유에 대한 알러지가 있는 분들은 물을 넣으셔도 무방합니다 ^^
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STEP 14/20카놀라유를 넣고 가볍게 혼합해주세요.
이때 조금씩 나누어 가며 분리되지 않게 섞어주시고
기름을 섞을 때에는 믹싱볼의 옆면과 바닥을 잘 섞어주셔야 합니다!!Q. 기름을 넣는 이유는 ?
A. 중탕버터보다 유연성을 줍니다.
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STEP 15/20반죽에 나머지 머랭의 1/2를 넣고 이때부터는 반죽을 아주 부드럽게 다뤄주셔야 합니다 !!
머랭이 죽지 않도록 반죽을 물 떠내듯이 가~볍게 섞어 줍니다.
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STEP 16/20나머지 머랭을 넣고 2번째 머랭을 넣었을 때 보다 더 가~볍게 반죽1과 혼합해주세요 !
아주 잘 섞이지 않아도 좋으니, 반죽이 죽지 않게 섞어주는게 포인트 !!!
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STEP 17/20준비된 팬 (겉면 기름칠 또는 유선지 사용)에 반죽을 70%정도 채워주신 후, 가볍게 팬을 내려치면서 반죽안의 공기를 빼주세요.
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STEP 18/20오븐 170도 20분, 140도 40분
온도는 오븐마다 약간의 차이가 있으니, 초반 겉면을 익혀줄 때 온도와 시간을 조절해주세요 ^^크기가 크기 때문에 중간에 젓가락으로 가운데를 콕 찍어보세요 ^^
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STEP 19/20짜잔!
집안에 달달한 냄새가 가득해서 식욕을 자극하는 대왕카스테라가 완성되었습니다 :)
오븐에서 꺼낼 때 팬을 내리쳐 빵과 팬이 분리되기 쉽게 해주시고, 빵은 겉의 수분을 날려주기 위해 팬과 분리하여 식혀주세요 :)
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STEP 20/20굉장히 보들보들하고 달달하면서 질리지 않는 대왕카스테라가 완성 :)
반죽의 과정이 조금은 번거로우셨겠지만, 굽고 나서 단면을 살펴보시면 아주 조밀한 기공의 부드러운 카스테라를 맛보실 수 있어요 ★
- - 각 과정마다 주의점을 잘 살펴보신 후 만들어 주셔야 퀄리티 높은 대왕카스테라가 완성 됩니다 :)
- 머랭을 만들 때, 반죽과 혼합할 때의 팁을 잘 기억해 두세요 .
- 대왕카스테라 레시피 이지만, 여러 케익으로도 활용 가능합니다 !!
(전 딸기생크림 케익 등을 만들 때 요 레시피를 활용해요 ㅎㅎ)
4.88
리뷰별점
포토 후기(35)
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미히리뷰별점레시피 절반량으로 정사각팬5호로 구웠어요! 젓가락으로 가운데 찔러보니 묻어나오진 않았는데 먹어보니 달달하니 맛있네요~설탕을 조금 줄여도 될듯합니다ㅎㅎ감사합니다!2024.12.10 14:14 -
콩야콩야리뷰별점레시피의 반만계량해서 했어욧~ 빵~ 터지긴 했지만 보들보들 맛있는 카스테라 러시피 감사합니다~2024.06.07 23:11 -
별빛기운(李氣星)리뷰별점카스테라 중 가장 반응이 좋아요 그런데 가운데가 잘 안익어서 더 뜨겁게 오래 굽고있어요2023.09.09 18:28 -
Hyejung Yu리뷰별점키친믹서 새로산김에 한번 해봤는데 완전 잘됐어요 온도도 딱 170도 20분 굽고 140도로 낮추어서 40분 땡하고 젓가락 찔러보니 잘익었더라구요 결과물이 완벽합니다! 해외에 있어서 베이커리에가도 이런 큰 카스테라 구하기가 어려운데 이제 자주 해먹겠어요.2023.02.23 07:54
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