열무 얼갈이 자백이 김치 / 열무 얼갈이김치 레시피 / 자박이 열무김치 / 얼갈이 매운 김치 / 여름김치 얼갈이 물
열무 얼갈이김치는 열무와 얼갈이배추를 함께 담가 아삭하고 시원한 맛이 특징인 김치입니다. 김치에 국물을 조금 있게 자박하게 담아서 `자박이` 또는 `자백이라`도 합니다. 집에서 쉽게 따라 할 수 있는 열무 얼갈이김치 담그는 방법입니다.
6인분 이상 
90분 이내 
아무나 
가정에서 쉽게 만들어 먹을 수 있는 요리를 기록하고 있습니다.
재료
- 재료
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절임용
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절임용
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양념갈기
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고명용
조리도구
조리순서
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STEP 1/20손질한 열무 1킬로와 얼갈이 1킬로입니다.
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STEP 2/20
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STEP 3/20
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STEP 4/20
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STEP 5/20열무 뿌리도 나박 썰기 해줍니다.
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STEP 6/20열무와 얼갈이를 절이기 위해 굵은소금 1컵을 준비했습니다. 썬 열무와 얼갈이를 켜켜이 놓고 굵은소금을 뿌려주고, 또 썬 열무와 얼갈이를 놓고 굵은소금을 뿌려 간을 합니다.
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STEP 7/20얼갈이의 속잎은 따로 떼어 모아서 한 켜 담아주고 길이가 긴 얼갈이는 3~4등분으로 잘라줍니다.
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STEP 8/20썬 얼갈이를 담고 소금을 뿌려주고 생수 300cc를 위에 골고루 뿌려주고 30분 후에 뒤집어주고, 모두 1시간 정도 절여줍니다.
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STEP 9/20찬밥을 이용해도 되지만 저는 찹쌀풀을 준비했습니다. 이제 찹쌀 풀을 쑤기 위해 찹쌀가루 2큰술에 생수 300cc를 넣고 거품기로 저어 혼합한 후 불 위에서 쌀 끓여서 식힙니다.
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STEP 10/20홍고추 9개를 믹서기에서 돌리기 위해 굵직하게 뚝뚝 썰어줍니다. 믹서기에 썬 홍고추를 넣고, 소주 3큰술을 붓고 믹서기를 돌려서 홍고추를 갈아줍니다.너무 곱지 않고 스르륵스르륵 입자가 조금 나게 갈아서 볼에 담아줍니다.
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STEP 11/20양파, 마늘, 생강 갈기위해서 굵직하게 썬 양파 1개, 간 마늘 4큰술, 건조생강 5알을 넣고 곱게 같이 갈아줍니다.
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STEP 12/20간 양념들을 다른 볼에 담아서 모아줍니다.
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STEP 13/20이제 고명으로 들어갈 채소들을 준비합니다. 양파 1개를 가늘게 채썰기하고, 청양고추와 빨간고추는 어슷썰기해줍니다.
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STEP 14/201시간 뒤에 절여진 열무와 얼갈이를 생수에 2~3회 헹군 후 건져서 채반에 담아서 물기를 빼줍니다.
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STEP 15/20김치 양념 담을 볼에 모든 양념을 붓고, 고운 고춧가루 3큰술을 추가해 줍니다.
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STEP 16/20멸치 액젓 1/2컵을 넣어주고, 매실액 4큰술을 넣고, 골고루 섞어 놓습니다.
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STEP 17/20준비한 김치 양념이 담긴 무침 그릇에 절여서 건진 후 물기 뺀 열무와 얼갈이, 양파, 청양고추, 빨간 고추를 넣어줍니다.
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STEP 18/20절인 열무와 얼갈이를 양념에 살살 버무려서 혼합해 주면 열무 얼갈이김치 완성입니다.
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STEP 19/20김치통에 꾹꾹 눌러 담고 양념 헹군 물을 가장자리에 둘러주고 뚜껑 덮고 하루 정도 실온에 두었다가 냉장고에 보관합니다.
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STEP 20/20여름 철에 국대용으로 시원하게 먹을 수 있어서 더운 여름 국을 끓이지 않아도 되어 편리함을 주는 김치입니다.
- 1~2일 숙성 후 먹으면 가장 시원하고 아삭한 맛이 납니다. 익으면 국물도 시원하게 생겨 냉국처럼 먹어도 좋습니다.
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