소고기 계란 장조림 만드는법
일주일 밑반찬으로 장조림을 매주 만들다 보니 조금씩 변화를 주면서 만들어요. 오늘은 소고기와 계란의 조합에 마른 표고버섯 한줌 넣어서 깊은 맛을 더했어요. 구수한 소고기와 부드럽고 포실한 계란 장조림~ 계란이 4개 밖에 없어서 아쉬웠는데 계란의 양을 좀 더 넉넉하게 해도 좋을 거 같아요. 소고기 장조림의 경우는 소고기가 질기기 때문에 물 붓고 푹 끓여서 고기를 부드럽게 해주는 게 젤 중요해요. 양념없이 물만 붓고 푹 끓여 고기를 부드럽게 해준다음에 양념에 조려주면 질기지 않고 쫄깃한 소고기 장조림이 되요. 완성된 장조림은 밀폐용기에 담아 냉장보관하면서 일주일 요긴하고 든든한 밑반찬으로 활용할 수 있어요. 장조림 반찬 올리면 다른 반찬이 부실해도 맛있고 정성이 깃든 밥상이 되는 거 같아요. 단짠의 양념맛이 밑반찬으로 그만이죠. 다른 고기 요리에 비해 고기 자체도 지방이 적은데다 푹 삶아서 기름기를 쏙 빼는 요리법이라서 건강에도 더 좋은 양질의 단백질을 섭취할 수 있어요. 계란과 소고기 단백질 덩어리네요. 시간을 들여야 하는 만큼 정성도 들어가니 더 맛난 요리가 되는 거 같아요.
6인분 이상 
60분 이내 
초급 
재료
- 재료
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목살이나 사태
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더 추가해도 좋음
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조리도구
조리순서
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STEP 1/8냄비에 물 800ml 넣고 끓기 시작하면 소고기를 물에 한번 헹궈 준 뒤 넣어 주세요.
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STEP 2/8소고기를 넣고 끓이면서 처음에 생기는 지저분한 거품은 숟가락으로 걷어내 주세요. 뚜껑 덮고 중강불에서 30분 정도 푹 끓여 주세요. 최소 젓가락으로 찔러서 핏물이 나오지 않을 정도로 끓여 주세요.
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STEP 3/8계란을 삶아 껍질을 벗겨 주세요.
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STEP 4/8
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STEP 5/8소고기 푹 끓였던 육수를 300ml 정도만 남기고 따로 따라 놓았다가 남은 육수는 냉장보관 했다가 국이나 찌개 끓일 때 사용해요. 육수 300ml 정도에 양조간장 8큰술, 설탕 2큰술, 맛술 2스푼, 마늘 7-8알, 건표고버섯 1줌, 청양고추 2-3개, 생강 1/2톨을 다 집어 넣어요.
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STEP 6/8계란이 크고 양념이 배어 드는 속도가 늦으니 먼저 넣고 5분 정도 끓여 주세요.
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STEP 7/8썰어 놓은 소고기 넣고 같이 조려 주세요.
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STEP 8/810분 정도 중약불에서 끓이면서 조려 주세요.
- 양념없이 물만 붓고 30분 정도 뚜껑 덮고 푹 끓여 고기를 부드럽게 해준 다음에 양념에 조려주면 질기지 않고 쫄깃한 소고기 장조림이 되요.
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