부드러운 일본식 계란말이 만드는 법/ 달걀말이 계란반찬
부드럽고 달달한 일본식 계란말이 만들었더니 아이들이 역시나 환호하며 먹네요. ㅎㅎ 평소 만드는 레시피는 파와 당근 등 야채 잘게 다져 소금 간 한 달.걀과 풀어 구워내는 방식인데요. 일본풍 이 달걀 요리는 감칠맛 나는 쯔유와 달달한 설탕을 첨가하여 보다 곱게 풀어내 굽는 방식으로 식감이 훨씬 부드럽고 은은한 달달함과 간장의 풍미 가득한 초밥 느낌의 달걀반찬 이랍니다. 야채를 다지는 등의 작업이 필요 없기 때문에 양념하여 곱게 풀어 정돈되게 잘 굽는 것이 관건인데요. 가쓰오부시 풍미가 더해지는 쯔유를 넣고 만들지만 참치액으로 대신해도 좋습니다. 맹물 대신 부드러운 맛 더욱 살려주는 우유 소량 넣어주고요. 알끈 등을 걸러내면서 보다 부드럽게 풀어내기 위해 마지막에 채망에 가볍게 내려 주면 부드러운 맛 이상으로 촉촉함까지 느껴지게 구울 수 있어요. 저는 무쇠 팬으로 기름 코팅 작업이 덜 되어 돌돌 마는 과정이 살짝 애로사항이 있었으나 일반 코팅팬을 소량의 기름을 달구어준 뒤 구워주면 보다 깔끔하게 완성할 수 있어요. 은은한 달콤함과 감칠맛으로 잘 풀어내 돌돌 예쁘게 말아 굽는 방법까지 차근차근 소개해 드릴 테니 아이들 반찬 및 도시락 반찬으로 맛있게 만들어 보세요.
3인분 
20분 이내 
초급 
재료
- 재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/163인 정도 함께하기에 적당한 양으로 5개 준비했어요. 참고로 특란 사이즈입니다.
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STEP 2/16
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STEP 3/16쯔유 0.5큰술, 미림 2큰술, 설탕 1작은술, 우유 4큰술 위 분량의 재료를 넣고 감칠맛과 달달한 맛 그리고 우유로 부드러움까지 맞춰줍니다. 쯔유가 없다면 참치액으로 대신해도 좋아요.
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STEP 4/16소금 두세꼬집 추가해 주면 알맞게 간을 맞출 수 있는데요. 맛소금을 사용하면 더 감칠맛을 낼 수 있어요.
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STEP 5/16촉촉하고 곱게 부쳐내는 것이 포인트이기에 잘 섞어 준 뒤 위와 같이 채망에 한 번 더 걸러 알끈도 걸러주면서 보다 곱게 만들어 줍니다.
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STEP 6/16흰자가 뭉쳐있는 부분은 잘 걸러지지 않을 수 있기에 위와 같이 수저 등을 사용해 저어가면서 내려주도록 해요.
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STEP 7/16달군 팬에 기름 소량 둘러줍니다. 고르게 발라준다는 느낌으로 소량 넣어주세요.
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STEP 8/16약불에서 서서히 구워주는 것이 포인트에요. 중약 불로 유지하면서 4~5차례 나눠서 부어줍니다.
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STEP 9/16얇게 고루 펼치듯 소량 먼저 넣어주고요.
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STEP 10/16끝을 기준으로 돌돌 말아줍니다. 중약불 유지하면서 말아주세요. 무쇠팬이라 더 많이 달구어져 살짝 노릇하게 구워졌네요.
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STEP 11/16두세 바퀴 굴린 뒤엔 끝으로 다시 밀어줍니다. 그리고 생긴 공간에 위와 같이 소량 또 부어주세요.
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STEP 12/16반복해서 돌돌 굴리듯 말아주면서 구워냅니다. 점점 도톰해지면서 먹음직스럽게 구워져 갑니다.
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STEP 13/16마지막 달걀물을 부어주었고요.
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STEP 14/16끝까지 굴려 먹음직스럽게 완성되었어요. 마지막엔 좀 더 시간을 두고 살포시 눌러가면서 모양을 잡아주면 보다 단단하고 정돈된 모양으로 만들어 낼 수 있어요.
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STEP 15/16한입 쏙쏙 먹기 좋게 썰기 위해 도마에 옮겨주고요. 바로 썰지 않고 한 김 식혀 썰어주면 흐트러지지 않고 정돈된 모양으로 썰 수 있어요.
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STEP 16/16이제 적당한 폭으로 썰어내 먹기 쉽게 완성합니다. 육수를 우려내지 않아도 충분히 풍미가 살아나는 일본식 계란말이 완성입니다. 간단한 계란반찬으로 최고이고요. 도시락 반찬으로 좋기에 아이들 소풍 도시락 한쪽에 채워 넣어주면 인기 만점이에요. 짜지 않게 만들어내면 일반 간식으로도 하나씩 집어먹기 좋고요. 오늘 저녁 매콤한 고추장불고기에 함께 내주니 조합이 최고였답니다. 아이들이 밥 한 공기 뚝딱 해치우고 더 달라는 요청이. ㅎㅎ 색감까지 예뻐서 만들고 나면 밥상에서 보기에도 예쁜 노란 빛깔로 쉽고 간단한 달걀말이 맛있게 만들어 보세요.
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