소고기 메추리알 장조림 만들기 / 고기 부위 아이반찬
두고 먹기 좋은 든든한 밑반찬은 물론 도시락 반찬으로도 좋은 메추리알소고기 장조림입니다. 달걀을 사용하여 후다닥 만들기에 좋지만 오늘은 기름기 없는 홍두깨살 구입하여 진한 고기 육수로 끓여내 부드럽게 만들어 보았어요. 또한 이 육수를 활용해 양념 더해 조림하면 국물까지 밥에 비벼 먹거나 재료와 함께 떠먹을 수 있어 맣과 영양도 더욱 챙길 수 있어요. 지방함량이 적고 단백하고 쫄깃하며 쭉쭉 찢어서 조리하기 좋아 장조림 부위용 고기로 딱 좋아요. 이외에 사태나 양지살로 만드셔도 좋으니 준비상황에 따라 단백한 밑반찬으로 만들어 보아요. 고기의 핏기를 깨끗하게 씻어내고 각종 향신 재료 더해 잡내 없이 끓여 불순물을 제거한 뒤 그 물을 따라 내줍니다. 바로 거기에 간장 양념을 더해 보글보글 조림해 주는데요. 이렇게 푹 끓여주면 국물도 진하게 만들 수 있지만 기름기 없는 소고기도 부드럽게 푹 익어 쭉쭉 찢기 좋아져요. 달걀이나 메추리알만 사용해서 만들면 사실 훨씬 수월하고 간단한데요. 약간의 수고가 더해지긴 하지만 이렇게 소고기 추가하면 훨씬 영양이 가득한 느낌적인 느낌입니다. ㅎㅎ 아이들도 고기와 메추리알 번갈아가면서 국물과 함께 너무 잘 먹으니 만드는 보람 가득한 엄마표 밑반찬이에요. 한 번 만들어 며칠간 든든한 냉장고 아이들 반찬으로 제격인 홍두깨살 계란 장.조.림 만드는 법 차근차근 소개해 드립니다.
6인분 이상 
60분 이내 
초급 
재료
- 재료
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흰대
조리도구
조리순서
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STEP 1/12삶고 데친 물을 양념 육수로 활용하기 때문에 핏물을 먼저 깨끗하게 제거해 줍니다. 찬물에 잠시 담근 뒤 흐르는 물에 한 번 더 헹구어 핏물을 제거해 주세요.
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STEP 2/12물 1L에 대파 흰 대, 양파 1개, 월계수잎 3~4장, 통후추 1작은술 가량 향신 재료를 넣어줍니다. 재료는 준비상황에 따라 가감 가능하고요. 생강이나 통마늘 등을 넣어주셔도 좋아요.
국물을 활용하는 요리엔 물이 끓기 전 고기도 물과 함께 넣고 끓여줍니다.
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STEP 3/12약 25분간 보글보글 끓여 주니 위와 같이 불순물이 떠오르기 시작하면서 고기도 부드럽게 익어갑니다.
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STEP 4/12
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STEP 5/12
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STEP 6/12찢은 살과 함께 메추리알도 찬물에 가볍게 헹구어 함께 끓여줄 준비를 해요.
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STEP 7/12
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STEP 8/12걸러 준비한 육수 800ml도 함께 부어줍니다.
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STEP 9/12고기와 메추리알도 모두 넣고요. 다시마 조각 1장도 넣고 끓여줍니다.
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STEP 10/12다시마는 오래 끓이면 점액질이 나오면서 탄닌 성분으로 떫은맛을 내기에 한번 부르르 끓어오르면 다시마 조각은 건져줍니다.
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STEP 11/1215~20분 정도 보글보글 더 끓여 졸이면서 단짠의 맛이 쏙 배도록 해줍니다.
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STEP 12/12맛을 보고 단맛과 짠맛의 취향을 조절해 주면 되는데요. 저는 물엿 한 바퀴 더 둘러 마무리해 줬어요.
깨끗하게 데치고 걸러내 식거나 냉장고에 두어도 기름 하나 없이 맑은 국물 상태 유지하면서 먹을 수 있어요. 그래서 아이들 밥에 국물 솔솔 뿌려 비벼 먹기에도 좋고요. 염도도 높지 않고 적당한 국물 맛으로 부담 없이 고기의 깊은 맛을 느낄 수 있답니다.
도시락 반찬으로도 대표적인 메뉴로 쏙쏙 집어먹기 좋은 단짠의 입맛 돋우는 메추리알 요리로 맛있게 만들어 보세요.
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