열무김치 만드는 법 / 여름김치 열무 얼갈이물김치 레시피
이렇게 벌써 덥다 보니 자꾸 시원한 것을 찾게 하는데요 이렇게 더운 날엔 여러 반찬 필요 없지요 국물이 시원하고 칼칼하고 톡 쏘는 맛이 일품인 열무김치 열무 얼갈이김치 열무얼갈이 물김치만 있으면 다른 반찬 필요 없어요 담아서 바로 먹어도 맛있는 열무물김치 덕분에 밥 한 그릇 순삭 하는 것은 문제가 아니었다는 것은 안 비밀요 이제 좀 익으면 열무물김치국수 말이 만들어 먹으려고요 오늘 아침 일찍 창문을 열어놓았더니 창문 사이로 들어오는 햇살과 시원한 바람이 벌써 좋은 걸 어떡하지요 오늘은 누구나 좋아하는 여름김치 여름엔 열무김치만 한 게 없지요 맛있는 열무김치 만드는 법으로 아침문을 열어봅니다
6인분 이상 
2시간 이상 
초급 
재료
- 재료(밥숟가락 사용(10ml)/계량컵)
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절임용
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대파
- 찹쌀 풀
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- 양념 >밥숟가락 사용(10ml)/계량컵
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10컵
- 갈아주는재료
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150g
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수북히
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238ml
- 세척 시
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식초
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조리도구
조리순서
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STEP 1/17국물이 톡 쏘는 시원함에 깔끔한 맛에 저는 국물을 어찌나 많이 떠먹었는지요. 국대신 열무물김치 국물을 계속 떠먹게 되네요. 여름철엔 얼갈이 열무김치 얼갈이 열무물김치를 담아놓고 바로 먹어도 맛있는 물김치를 보니 잘 익은 물김치에 국수 말아먹을 생각을 하니 저도 모르게 입가에 미소가 지어지네요
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STEP 2/17열무와 얼갈이배추는 온라인 구매를 했는데 연하고 깨끗하고 좋아서 다행이네요. 마트 가서 사 오면 좋은데 들고 다니는 게 힘들어서 온라인으로 구매했어요.
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STEP 3/17
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STEP 4/17열무와 열갈이를 먹기 좋은 크기로 다듬어 놓았는데요. 열무와 얼갈이가 깨끗해서 버릴 게 없었네요
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STEP 5/17열무와 얼갈이를 텃밭에 키워보니 약을 치지 않으면 벌레들이 그대로 두질 않아 구멍이 송송 진짜 안 좋은데 이번에 구입한 열무와 얼갈이는 예쁘다는 것은 약을 많이 쳤다는 증거 아닐까요 일단 물에 열무와 얼갈이를 푹 담그고 베이킹소다. 1/2컵을 넣어줍니다 열무나 얼갈이에 흙이나 이물질도 떨어질 수 있게 10분 이상 담가놓았다가 세척해 주는 게 좋아요 베이킹소다 대신 식초를 사용해도 됩니다
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STEP 6/17저는 20분 정도 담가 놓았다가 씻어건져보니 흙이 제법 많이 떨어지고 물이 너무 지저분하네요. 물에 2~3번 풋내 안 나게 살살 흔들어 씻어줍니다
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STEP 7/17양푼에 절여도 되지만 김장 비닐에 절이면 뒤집기도 쉽고 편해요. 김장 비닐에 열무와 얼갈이를 일부 넣고 천일염을 골고루 뿌려주기를 반복해 줍니다
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STEP 8/17비닐을 꼭 묶어서 양푼에 받쳐 놓으면 소금에 절여지면서 비닐이 쭉쭉 들어가는 것이 보이네요 총 2시간 절였는데요 한 시간 정도 되었을 때 뒤집어 주면서 절여줍니다 손으로 뒤집거나 할 때 풋내가 날수 있기에 오이지 담을 때나 배추 절일 때 비닐봉지를 사용하면 편하게 절일 수 있어요 2시간 절인 후 양푼에 쏟아보니 잘 절여졌네요
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STEP 9/17열무와 얼갈이를 절이는 동안 미리 양념을 만들어 놓으면 한 시간 이상 숙성이 되어 양념이 색도 곱고 맛있어요 갈아줄 재료와 김치 버무릴 때 넣어줄 재료인데요. 홍고추 대신 건고추가 있으면 건고추를 불려서 사용해도 좋은데 저는 홍고추를 5개 갈아 넣었어요 홍고추를 갈아 넣으면 국물이 칼칼하면서 시원하고 맛있어요
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STEP 10/17양파 1개는 갈아주고 한 개는 채 썰고 홍고추도 5개는 갈아주고 2개는 어슷 썰어 놓았어요. 사과는 껍질을 벗기고 씨를 빼서 갈아주는 재료에 넣었어요. 찹쌀 풀은 냉동실에 얼려 놓았던 것을 꺼내서 해동해 주었어요 생강은 편 썰어서 생강과 설탕을 1:0.7로 절임 해놓은 것을 갈아서 사용했어요 쪽파를 넣으면 좋은데 쪽파가 없어서 대파는 송송 썰어놓았어요
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STEP 11/17믹서기에 갈아줄 재료 홍고추 5개 사과 1개 양파 1개 새우젓 1스푼 수북이, 배 주스 1캔을 넣고 갈아줍니다. 갈아놓은 재료에 고춧가루 1컵 멸치 액젓 5스푼, 매실청 3스푼, 다진 마늘 4스푼 찹쌀 풀을 넣고 잘 섞어서 양념장을 만들어 놓았어요
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STEP 12/17잘 절여진 재료는 흐르는 물에 살살 풋내 안 나게 헹구어주는데요. 절일 때 깨끗하게 씻어 절였기에 씻어보니 물이 깨끗하네요. 1~2번 정도 흐르는 물에 씻어건져 물기를 빼줍니다
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STEP 13/17절인 재료를 양푼에 담고 썰어놓은 양파 홍고추 대파를 넣고 갈아서 만든 양념을 넣어줍니다. 양념 담았던 그릇을 물을 붓어 양념을 씻어서 모두 넣어줍니다
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STEP 14/17김치 버무리듯이 많이 버무릴 필요 없고 아래 뒤를 뒤집어 양념을 섞은 후 김치통에 담아줍니다. 그리고 국물을 만들어 부어주면 되는데요 양푼에 물을 넣고 고운 소금을 간을 맞추어 준 다음 김치에 부어주면 열무물김치 완성입니다. 열무김치나 얼갈이김치를 담을 때도 국물이 너무 없는 것보다 국물이 자작하게 있어 양념에 푹 담기게 담아야 정말 맛있게 먹을 수 있어요
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STEP 15/17바로 만든 열무 얼갈이김치를 그릇에 넉넉히 담아보았어요. 바로 먹어도 맛있는데 하루 정도 실온에 두었다가 김치냉장고에 넣으면 정말 맛있게 드실 수 있어요.
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STEP 16/17저는 주말에 열무김치 넣을 자리가 마땅치 않아 김치냉장고 대청소를 했답니다. 김치냉장고를 청소하면서 보니 오이지도 너무 많이 있는데 어쩜 아삭하고 오도독 변하디 않고 그대로 있어 올해는 오이지 담을 필요 없을 것 같아요 김치냉장고 청소를 마치고 나니 힘은 들었지만 얼마나 개운한지요. 그리고 하루 숙성시킨 김치통도 김치냉장고에 넣으면서 작은 통으로 한통 덜어서 이웃 나눔도 했답니다
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STEP 17/17여름엔 역시 열무김치 열무얼갈이 물김치가 최고지요. 시원하고 맛있는 열무물김치 여름김치 담아놓으면 시원한 여름나는데 최고지요 레시피 참고하셔서 맛있게 담아보세요
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