달큼한 애호박 명란 오일 파스타 레시피
기온의 변화로 계절의 흐름을 느낄 수 있지만 시장과 마트에만 가봐도 싱그러운 계절이 다가왔다는 것을 금방 알 수 있어요. 특히 초여름에 나오는 제철 재료를 굳이 찾지 않더라도 나와있는 식재료나 가격이 저렴해진 것을 보면 알 수 있죠. 초여름의 싱그러움을 한껏 만끽하며, 감칠맛 좋은 명란젓과 애호박을 듬뿍 넣어 애호박 명란 오일 파스타를 만들어보았어요.
2인분 
20분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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- 양념
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조리도구
조리순서
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STEP 1/11
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STEP 2/11이때 올리브유를 1 큰술 정도 넣으면 면에 오일 코팅이 되어 파스타면이 좀 더 탱글해집니다.
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STEP 3/11
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STEP 4/11
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STEP 5/11명란젓은 칼로 반을 가른 뒤 칼등으로 명란 껍질 위를 조심스럽게 밀어내듯이 긁어 명란젓 속만 모아둡니다.
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STEP 6/11
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STEP 7/11고소한 마늘향이 올라오기 시작하면 썰어 둔 애호박을 넣고 볶는데, 통후추를 갈아서 뿌려요.
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STEP 8/11애호박을 중불에서 약 1 ~ 2분간 휘릭휘릭 볶은 뒤 참치액 1/2 큰술, 치킨스톡 1/2 큰술을 넣어 간을 해요.
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STEP 9/11참치액과 치킨스톡이 잘 섞이도록 애호박을 볶은 뒤 명란 약 2 큰술 분량을 넣어요.명란이 뭉쳐지지 않도록 애호박과 명란을 골고루 섞으며 약 2 ~ 3분간 중불에서 볶아줍니다.
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STEP 10/11명란과 애호박이 어느 정도 익으면 파스타면과 면수 2 국자를 넣고 볶아요.센불면과 면수를 넣고 나서는 불세기를 센 불로 올려줍니다.
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STEP 11/11매콤하게 먹기 위해 크러쉬드 페퍼도 넉넉하게 뿌려 약 4분간 볶아주면 감칠맛 좋은 명란 오일 파스타가 완성됩니다.
기호에 따라 불을 끄고 파마산 치즈가루를 마지막에 뿌린 뒤 섞어도 풍미가 좋아요.
- 오일 파스타의 생명은 바로 유화, 요즘은 만테까레라는 이름으로도 많이 알려져 있죠. 오일 소스와 면수에 있는 전분이 만나 소스가 꾸덕꾸덕해지는 에멀젼화가 되는데 맛있는 오일 파스타의 관건이 바로 이 유화 과정입니다.
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