혈당 걱정 없는 무설탕마늘장아찌 완벽가이드 _8주만에 먹을수 있는 방법. 마늘장아찌
마트나 시장 오가다보면, 마늘이 많이 나오면서 특히 쌀 때가 있죠? 가을철, 3월, 5월~ 곧 있으면 햇마늘 나올 철(햇마늘은 5월 중순부터 6월 상순에 나와요)이잖아요, 그럴때 마늘 장아찌 담아서 두고두고 드시면 좋죠~
초급 
재료
- 재료
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- 1차 단촛물
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- 2차 단촛물
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- 나중에 1번 끓여준 후 (선택)
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조리도구
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/15
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STEP 2/15마늘의 아린맛 빼주기 : 1L짜리 유리병에 위1의 마늘을 담고, 소금과 식초를 1:3 비율로 섞은※1차 단촛물로 마늘의 아린맛을 먼저 빼주는 이유 : 마늘장아찌는 담근 후 거의 3~4개월 후에 먹게 되는데, 이렇게 아린맛을 먼저 빼주는 작업을 하면 그 기간을 훨씬 단축할 수 있다.
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STEP 3/151차 단촛물 500ml를 넣어줍니다. (1차 단촛물 : 천일염 약 125ml, 양조식초 375ml)
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STEP 4/15병 뚜껑을 닫은 후 햇빛이 안드는 서늘한 곳에 24시간 보관해주세요.
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STEP 5/15(24시간 후) 위 1차 단촛물을 모두 버리고, 마늘을 물로 헹궈준 후 물기가 마르도록 채에 받쳐둡니다. 유리병도 씻어준 후 열탕소독해서 말려주세요.
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STEP 6/15알룰로스 75ml와 진간장 75ml, 물 100ml 넣고 끓기 시작하면 불을 바로 꺼줌
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STEP 7/15
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STEP 8/15간장물이 식은 후, 식초100ml와 소주 100ml를 넣고 섞은 병에 부어줌
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STEP 9/15소주 100ml를 더 준비한 후 단촛물이 마늘을 덮을때까지 부어줌
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STEP 10/15감초 1~2조각을 입구에 넣어줌. 감초가 마늘이 위로 뜨지 못하도록 눌러주는 역할도 해서 2조각 넣어줌
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STEP 11/15이대로 뚜껑 덮고 7주간 냉장보관, 감초는 1주일 후에 빼내서 버리면 됨
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STEP 12/157주 후. 단촛물을 한번 따라낸 후 끓여주세요. 이때 Tip! 간장물을 끓여줄 때 액체양이 좀 줄어들기 때문에 육수(멸치 1줌과 다시마 1장 넣고 끓여준 것)를 1컵(200ml) 넣고 끓여주면 단촛물도 보충되고 풍미도 더 좋아져요.(생략 가능)
단촛물이 와르르 끓자마자 거품 걷어내고 불을 바로 꺼주세요. 1번 더 끓여주면 아무래도 신맛이 줄어들기 때문에 불 꺼준 후 간보시고 이때 식초를 조금 추가해줄 수 있어요. (저는 피클처럼 상큼한 맛이 좋아서 식초 50ml 추가해줬어요~)
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STEP 13/15위 채망에 작은 면보를 대고 육수를 1컵 부어줬어요 : 면보를 댄 이유는 육수에 있는 멸치 부스러기를 걸러주기 위해서예요.
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STEP 14/15와르르 끓자마자 거품 걷어낸 후 불을 바로 꺼 줍니다. 불 끈 후 간보고 식초 50ml 추가해줬어요.
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STEP 15/15단촛물을 식힌 후 마늘이 담긴 병에 다시 부어주고 냉장실에 넣고 1주일만 더 기다렸다가 맛있게 먹으면 됩니다. (마늘장아찌 담근 후부터 총 8주 후)
마늘장아찌 맛보장 레시피
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