Name: 노각무침 소금으로 절이지 마세요 쉬운 밑반찬
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 노각 1개; 마늘 3개; 대파 10g; 청양고추 1개; 굵은 소금 1큰술; 설탕 1큰술; 초고추장 2큰술; 고춧가루 1/2큰술; 깨 1큰술

노각무침 소금으로 절이지 마세요 쉬운 밑반찬

오늘은 아삭거리는 식감과 매콤&새콤함 덕분에 인기 최고인 반찬 '노각 무침' 레시피를 소개할게요.

입맛 없는 이 시기에 식탁에 내놓으면 젓가락이 멈추지 않는 답니다.

4인분

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초급

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조리순서

전체보기

STEP 1/14

봄, 여름 별미 노각이 나왔어요. 노각은 깨끗하게 먼저 세척해 줍니다.
니트릴장갑
STEP 2/14

야채 필러를 이용해 껍질을 제거해 주세요. 껍질이 얇아서 쉽게 벗겨진답니다.
주방필러
STEP 3/14

노각 끝 부분은 쓴맛이 납니다. 양쪽 끝 3cm는 잘라서 버려주세요.
도마 , 조리용나이프
STEP 4/14

가로로 길게 자르면 이렇게 가운데 부분이 보이죠? 씨 부분을 그냥 먹기에는 억세니 숟가락으로 씨를 긁어 버려줍니다.
숟가락
STEP 5/14

씨를 제거한 노각은 2cm내외 두께로 잘라줍니다. 이때 노각을 어슷썰기하면 식감이 좋아요.
STEP 6/14

채썬 노각에 굵은 소금 1큰술과 설탕 1큰술을 넣어 버무려줍니다. 소금만 넣는것보다 설탕을 같이 넣어야 쓴맛과 수분이 제거돼 맛있는 무침이 됩니다.
믹싱볼
STEP 7/14

잘 버무려진 노각은 딱 20분만 실온에 놔둬주세요. 그럼 놀라운 마법이 일어납니다.
STEP 8/14

20분이 지났더니 이렇게 많은 채즙이 빠져나왔어요.
STEP 9/14

채즙은 버리고 흐르는 물에 가볍게 한번만 씻어주세요.
STEP 10/14

면보나 채소 탈수기를 활용해 물기를 제거해 줍니다. 노각무침은 식감이 중요한 음식이라 물기를 잘 제거하는게 중요해요.
면보
STEP 11/14

보기만해도 꼬들꼬들한 식감의 노각이 완성되었습니다! 이제 이 노각에 어울리는 새콤&매콤한 양념장을 만들어 볼게요.
STEP 12/14

다진마늘 1/2큰술과 대파 10g을 채썰어 볼에 담아줍니다. 초고추장 과 고춧가루 1/2큰술, 깨 1큰술을 넣어 버무려주세요.
대파 손질법
STEP 13/14

바로 드실거라면 참기름을 추가해도 잘 어울립니다. 하지만 상큼한 맛만 즐기고 싶으시다면 이대로 마무리 해 주세요.
STEP 14/14

두고두고 먹어도 물이 나오지 않는 맛있는 노각무침이 완성되었습니다! 입맛 없는 봄과 여름철에 만들어 드시면 밥 한 공기 뚝딱이랍니다.
접시