편스토랑 이정현 매실볶음고추장 만들기
방송에서 보자마자 이건 꼭 해먹어야지 했던 편스토랑 이정현 매실볶음고추장 이예요 이정현 님이 소고기고추장 보다 더 맛있다고 하던데 직접 먹어보니 왜 그렇게 말했는지 알 것 같았어요 매실장아찌를 잘게 다져 넣었더니 중간중간 오도독 씹히는 식감이 매력만점인데다가 고소한 견과류가 듬뿍 들어가서 먹는 내내 어찌나 고소하던지요. 게다가 천연조미료 건새우까지 듬뿍 갈아 넣었으니 맛이 없을 수가 없죠^^
6인분 이상 
30분 이내 
초급 
재료
- 재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/17방송 레시피에 적힌 재료의 양과는 조금 차이가 있어요 기존 레시피에는 매실 절임 8알, 건새우 두 줌인데요. 저는 매실 절임 3숟가락 듬뿍, 건새우는 남은 거 다 꺼냈더니 3~4숟가락 정도 되려나요~(양은 조금씩 조절해서 넣어도 충분히 맛있어요) *청양고추는 넉넉하게 넣어줘야 매콤하니 맛있어요 *표고버섯의 쫄깃한 식감은 소고기 대신 사용해도 좋죠
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STEP 2/17견과류는 냉장고 사정에 맞게 준비해 주시면 되세요 저는 멸치볶음에 늘 넣어먹는 아몬드, 호두 그리고 남은 잣이 있어서 3가지 준비했어요. 이정현 님 레시피에는 호박씨가 추가로 들어갔어요
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STEP 3/17견과류는 절구 방망이로 빻아주세요. 씹히는 식감이 느껴질 수 있도록 너무 가루가 되도록 빻지는 마시고요
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STEP 4/17
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STEP 5/17양파와 청양고추는 깨끗하게 씻어서 잘게 다져주고 표고버섯은 키친타월로 가볍게 털어낸 후 역시 잘게 다져주세요
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STEP 6/17마른 프라이팬에 건새우를 넣어 가볍게 볶아주세요(건새우는 넉넉하게 준비해 주면 좋아요) 냉동 건새우를 열을 가해 볶아주면서 비린내를 잡아주고 눅눅함을 날려주는 거예요
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STEP 7/17믹서기에 새우를 넣어 갈아서 새우가루를 만들어 주세요 *새우가루는 천연조미료로 여러 요리에 두루두루 사용 가능해요. 저는 주로 계란찜 만들 때 넣어주는데 감칠맛이 정말 좋아요
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STEP 8/17
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STEP 9/17마늘이 타지 않게 중약 불로 충분히 볶아주다가 *마늘을 먼저 볶아주면 음식의 풍미가 좋아지지요
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STEP 10/17다진 야채를 넣고 야채가 충분히 익을 때까지 볶아줍니다
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STEP 11/17나머지는 순서 없이 한 번에 다 넣었어요 우선 다진 매실 넣고
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STEP 12/17감칠맛을 더해줄 새우가루도 털어 넣고
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STEP 13/17빻은 견과류도 모두 넣었어요
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STEP 14/17매실청도 1스푼 넣어준 후
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STEP 15/17골고루 섞어주세요. 이때 고추장 양념이 타지 않게 불은 약불 유지했어요
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STEP 16/17불을 끄고 참기름을 넉넉하게 둘러주고요
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STEP 17/17통깨도 듬뿍 뿌려주세요 자기님 입맛 저격한 매실볶음고추장! 이정현 님이 남편분을 위해 만든 정성 가득한 매실절임요리 예요
- *새우가루는 천연조미료로 여러 요리에 두루두루 사용 가능해요. 저는 주로 계란찜 만들 때 넣어주는데 감칠맛이 정말 좋아요
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