연어스테이크 / 연어구이 / 타르타르소스 레시피/ 연어 요리
요즘 야들야들 신선한 연어가 마트에서 할인가로 자주 보이길래 단백한 스테이크로 만들기 위해 구입해왔어요. 살이 붉은색이라 생으로 섭취를 거부하는 아이들로 인해 이렇게 밑간 양념하여 구워내는 레시피로 즐겨 만드는데요. 새콤달콤 부드러운 타르타르 소스도 간편하게 후다닥 만들어 뿌려 주면 집에서 즐기는 홈레스토랑 메뉴로 그만입니다. 아이들 취향에 맞게 더 열심히 먹이려는 생선 중 하나인데요. 바로 성장기 아이들에게 중요한 영양소인 칼슘의 흡수를 돕는 비타민D가 흰 살 생선 중에 가장 으뜸이기 때문이에요. 아이들은 매번 고등어구이를 외치지만 한 번씩 이렇게 부드러운 소스와 함께 곁들여서 뜨끈하게 구워주면 밥 한 공기 뚝딱 곧잘 비워줍니다. ^^ 함께 곁들이기 좋은 가니쉬로는 취향껏 준비하면 되는데요. 스테이크 한 접시로 이왕이면 근사하게 플레이팅 하기 위해선 알록달록 색감 살린 야채를 함께하면 좋아요. 열을 가하면 영양소와 맛이 더 살아나는 토마토를 기본으로 푸른색을 띠는 아스파라거스를 준비해도 좋고요. 일상에서 쉽게 차리는 연어요리인 만큼 있는 재료로 활용해 토마토와 양파 달큼하게 구워 플레이팅 하였어요. 오일과 소금, 후추 추가해 시즈닝 과정 간단하게 거쳐 단백하고 고소하게 구워내는 방법부터 구이 드레싱 소스 만드는 방법까지 누구나 따라 하기 쉬운 레시피로 소개해 드립니다.
2인분 
60분 이내 
초급 
재료
- 재료
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- 타르타르소스 만들기
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조리도구
조리순서
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STEP 1/12알록달록한 야채 준비하면 영양도 챙기면서 예쁜 플레이팅까지 가능한데요. 딱 정해진 것은 없으니 집에 있는 야채를 활용하면 좋아요. 구우면 더 단맛이 올라오는 재료로 양파와 토마토 준비했어요. 푸른색으로 아스파라거스나 시금치 등을 추가해도 근사해요.
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STEP 2/12푸른 껍질 부분과 살 부분의 수분을 키친타월로 꾹꾹 눌러 잡내 없이 깔끔하게 굽기 위한 작업을 합니다.
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STEP 3/12연어는 대략 350g 내외 정도의 양으로 올리브유 3~4 큰 술 앞뒤 모두 고루 발라주었어요. 여기에 소금 두세꼬집 고르게 소량 뿌려주고 후추는 넉넉하게 갈아 뿌려주었습니다. 이렇게 잠시 20분가량 두고 그 사이 소스를 만들어 주면 딱 좋아요.
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STEP 4/12다진 양파와 피클을 두 큰 술 가량 잘게 다지듯 썰어 넣어줍니다. 피클은 오이피클이 있으면 좋고요. 저는 수제 양파 피클 만들어둔 것으로 대체해 주었어요. 없다면 물론 생략해도 상관없어요.
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STEP 5/12마요네즈 4 큰 술 레몬즙 1.5 큰 술 올리고당 1 큰 술 홀그레인머스타드 1 큰 술 소금, 후추 톡톡 피클을 제외한 나머지 재료를 넣고 넣어주세요. 마요네즈가 부담스럽다면 플레인요거트로 대신해 보다 라이트 하기 만들 수 있고요. 보다 묵직하고 고소한 맛을 위해 삶은 달걀 한 개 으깨 넣어주면 샐러드처럼 푹푹 퍼먹는 맛으로 맛있어요. ^^
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STEP 6/12고루 섞어 소스 준비 완료해 주고요. 시즈닝 해 둔 연어 맛있게 굽도록 해요.
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STEP 7/12팬을 충분히 달군 뒤 껍질 부분이 아래로 오도록 놓아 굽기 시작합니다. 기름은 따로 두르지 않고 시즈닝 때 사용한 오일을 그대로 넣어주면 충분해요. 굽기 정도의 취향에 따라 시간을 조절해 주면 되는데 3cm 정도의 두툼한 연어로 1분 정도씩 먼저 앞뒤 구워주도록 했어요.
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STEP 8/12아래 어느 정도 구워지면 가니쉬 재료 넣어주고요.
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STEP 9/12뒷면도 동일하게 구워줍니다.
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STEP 10/12두껍기 때문에 옆부분은 잘 익지 않는데 저희는 아이들이 잘 익힌 웰던 상태를 좋아하는지라 중불에서 앞뒤 양옆 모두 시간을 좀 더 두고 구워냈어요. 가니쉬 재료는 기호에 맞게 적당히 익혀주면 되는데요. 토마토는 먼저 덜어내주어 너무 무르지 않도록 해주었어요.
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STEP 11/12연어 자체에서 나오는 기름이 더해져 더 부드럽고 노릇하게 잘 구워졌답니다.
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STEP 12/12부드러운 소스도 취향껏 올리거나 아래에 깔아주어 콕콕 찍어드시면 꿀맛이랍니다.취향껏 익히는 정도를 조절해 주는데요. 아이들의 요청사항으로 저는 속까지 익히는 웰던으로 내주었어요. 워낙 부드러운 생선인지라 바싹 익혀내도 두툼한 속살 안까지 부드럽게 섭취할 수 있답니다. 신선하고 두툼한 연어 한 덩이 구입해 집에서 외식 부럽지 않도록 근사한 홈레스토랑 메뉴로 즐겼습니다. 손질이 잘 되어 나오는지라 조리하는 과정을 비롯해 먹기도 간편해 아이 어른 모두 맛있게 즐길 수 있는 메인 요리로 집에서도 고급 레스토랑 분위기 내보세요.
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