전복장만들기 /김수미 전복표고장조림 레시피 내장까지 맛있어
봄과 가을이 제철인 전복 지난번 시장에 갔을 때 전복도 싱싱하고 가격도 착해서 사 오려고 했는데 이것저것 많이 사서 다음에 사기로 하고 전복을 사 오지 않았어요 이번에 사징에 가면 꼭 사 와야지 하고 전복 사러 시장으로~~ 마트에도 전복을 팔지만 귀하고 영양 풍부한 전복은 마트보다 시장이 훨씬 더 저렴하기에 시장으로 갔습니다.단백질과 타우린이 풍부한 전복으로 보통은 죽이나 해신탕 해물탕에 넣어서 먹지만 간장을 우려내서 전복을 넣어 만든 전복장도 아주 맛있는 밑반찬입니다. 어렵지 않고 맛있게 만들어 먹을 수 있는 전복장 만들기 오늘은 고인이 되신 김수미님의 전복표고장조림레시피로 만들어 보았어요
4인분 
60분 이내 
초급 
재료
- 재료
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생략
- 조림양념장재료
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- 전복 삶을때
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/18
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STEP 2/18검은 전복이 하얗게 될 때까지 닦아주는데요 힘들지요 이끼를 닦아주는 이유는 비린내가 덜 나게 해 주기 위해서 이끼를 닦아주는 거랍니다.
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STEP 3/18전복을 채반에 담아줍니다.
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STEP 4/18물을 끓인 후에 채반을 끓는 물에 담아서 소주 2스푼을 둘러주고 쪄 주세요
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STEP 5/183~5분간 쪄 줍니다.
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STEP 6/18
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STEP 7/18찌고 난 후에 숟가락으로 전복살과 껍데기를 분리를 하고 뒤집어서 내장을 당겨줍니다. 전복 이빨과 식도까지 쏙 다 빠집니다.
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STEP 8/18전복 살은 썰어주세요
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STEP 9/18내장과 이빨을 분리해 주세요 내장은 비린내가 많이 나기 때문에 죽에 넣어서 사용을 하는데요 저는 내장까지 먹으려고 함께 넣어서 전복장을 만들려고 해요
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STEP 10/18물에 불려놓은 건표고버섯은 3등분으로 잘라줍니다.
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STEP 11/18청양고추와 통마늘도 준비해 주세요 청양고추는 듬성듬성 썰어줍니다.
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STEP 12/18
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STEP 13/18매실액 1스푼을 넣어주고 끓입니다.
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STEP 14/18바글바글 끓입니다
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STEP 15/18전복살을 넣어주세요
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STEP 16/18내장도 함께 넣어서 끓입니다. 내장은 생략 가능해요 전복은 오래 끓이면 전복이 질겨져요 데친 전복이라 5분 정도만 끓이세요
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STEP 17/18참기름 1/2스푼과 꿀 1스푼을 넣어주세요
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STEP 18/18밀폐통에 담고 통깨를 탈탈 뿌려주세요 전복장 만들기 김수미 전복표고버섯장조림 완성
- 전복을 찌지 않고 살아있는 전복으로 손질을 해서 전복장을 만들어도 됩니다. 전복을 찌면 손질하기 더 편해요
전복장 맛보장 레시피
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