보쌈무김치 레시피/ 보쌈무 만들기 /보쌈무 황금레시피/ 보쌈무김치 만드는법
보쌈집 보쌈무김치 딱 그맛! 이렇게 보쌈무김치 만들어 놓으면 수육 삶을땐 무조건 이 방법으로 무쳐 먹습니다. 보쌈 수육은 10배는 더 맛있게 해주는 보쌈무김치 황금레시피! 진짜 맛있으니 꼭 따라해보세요~
아무나 
재료
- 재료
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또는 알배추 800g
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- 무 절이기
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800g
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30g
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50g
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- 찹쌀풀
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15g /육수
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4~5cm 대략2g/육수
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육수
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600cc /육수
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대략 35g/물의 1/10정도
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- 양념장
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166g
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230g
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60g정도
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건데기만
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200cc
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- 버무리기
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무 1/3통 정도에
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조리도구
노하우
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/22
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STEP 2/22다시마를 손바닥크기만하게 넣어주세요.
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STEP 3/22건표고는 가볍게 손이 맞닿게 쥐어지는 1주먹으로 대략 이정도 넣어주세요.
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STEP 4/22물 600cc 를 붓고 바글바글 끓어 오르면 불을 바로 끄고 2시간을 그냥 가만히 두세요.
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STEP 5/22무우 1/3통 대략 800g을 1cm 두께로 길이 방향으로 썰어주세요. 무우는 대략 2~3통 까지 무칠수 있는 양을 만들어서 무우 양에 맞게 색감 보면서 버무릴거라 무우는 드실수 있는 양을 썰어주세요. 남은 양념은 냉장고 넣어 놨다 그때그때 무쳐드세요~ 보쌈무는 바로 무쳤을때가 제일 아삭하고 수육이랑 잘 어울리게 맛있습니다!
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STEP 6/22무우 700g 기준 대파 2큰술을 잘게 잘라주세요. 무우 양이 늘어날수록 대파양도 늘여주세요.
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STEP 7/22
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STEP 8/22골고루 섞어서 중간중간 1~2차례 위아래 뒤집으며 1시간 절여주세요.
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STEP 9/22양념을 분량껏 볼에 넣어주세요. 표기된 양의 부피 또는 무게를 참고해서 전부 넣어주세요.
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STEP 10/22새우젓은 너무 크기가 큰 새우젓이면 잘게잘게 잘라넣어주세요.
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STEP 11/22무우는 이렇게 휘어도 부러지지 않을 정도로 절여주세요. 덜 절여 졌으면 20~30분 절이는 시간을 늘여주세요.
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STEP 12/22절인 무우를 찬물에 1~2차례 헹궈주세요.
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STEP 13/22물기를 최대한 꽉!! 짜주세요! 보쌈무김치는 수분을 최대한 꽉 짜주는게 중요합니다.
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STEP 14/22
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STEP 15/22냄비에 찹쌀가루 소주컵으로 1컵 부어주세요. 찹쌀풀 만들때 찹쌀가루는 물 부피의 1/10 정도 넣어주면 되는데 다시마 멸치 표고가 흡수한 물 빼고 대략 육수가 550cc 나와서 60cc 소주컵을 활용했습니다~
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STEP 16/22중약불에 저어가면서 어느정도 점도가 생길때 까지 끓여주세요. 보글보글 끓어 오르면 대략 2~3분 정도 저어가면서 끓여주시면 됩니다.
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STEP 17/22찹쌀풀은 멸치액젓과 동일한 부피 200cc 컵으로 1컵을 양념에 부어주세요.
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STEP 18/22골고 섞어주고 양념이 너무 뻑뻑하거나 맵고 짠맛이 너무 강할땐 남은 찹쌀풀을 적당히 더 넣어주세요. 양념은 바로 사용하는것 보다 2~3일 냉장고에 넣어 숙성 시켜 고춧가루 풋내를 날리고 사용하시면 더 맛있습니다.
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STEP 19/22절인무 800g 기준 양념을 2큰술 정도만 넣어주세요! 절대 양념 다 넣는게 아닙니다!
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STEP 20/22무 800g 기준 물엿을 3스푼 넣어주세요.
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STEP 21/22대파를 넣고 적당히 힘들 줘서 꾹꾹 누르면서 버무려주세요. 양념이 모자란것 같으면 양념을 살짝 더넣고 단맛을 더 올리고 싶으면 물엿을 적당히 더 넣어주세요. 남은 양념은 냉장고 넣어 뒀다 보쌈무 또는 배추겉절이 만들때 활용하시면 정말 편합니다!
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STEP 22/22
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