#얼갈이배추요리 #고춧씨요리 #얼갈이배추물김치만들기 #얼갈이백김치만들기 #고춧씨와문어육수
얼갈이배추로 배추국을 끓이고 일부러 5포기를 물김치를 담그기 위해서 남겨 놓았습니다. 문어구이를 하면서 문어 살은 육수가 나와서, 후다닥 얼갈이배추를 이용해서 물김치를 담궜습니다. 고춧가루 없이 고춧씨만 넣어서 시원하고 진한 국물맛의 얼갈이배추 물김치입니다. 젓갈은 멸치액젓과 새우젓인 육젓을 사용하였습니다.
6인분 이상 
60분 이내 
아무나 
집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~
재료
- 재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/9얼갈이배추를 다듬어 준 후 씻어 줍니다. 그런 후에 굵은 소금을 뿌리쪽에 넣어서 골고루 발라 주고 절여 줍니다.
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STEP 2/9무도 들어가면 더욱 시원하기 때문에 무국을 끓일 것을 제외한 나머지를 굵직하게 썰어서 소금에 절여 줍니다. 뚜껑을 닫고는 1시간 정도 절여 줍니다. 완전히 숨이 죽을때까지 절여 주어야 합니다.
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STEP 3/9문어를 삶아내고 난 문어삶은 육수입니다. 이것이 물김치의 국물이 될 것입니다.
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STEP 4/9잘 절이진 무와 얼갈이배추를 김치통에 담아 줍니다.
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STEP 5/9
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STEP 6/9그 찹쌀풀에 다진마늘, 다진생강, 육젓, 멸치액젓, 매실액을 넣어 줍니다.
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STEP 7/9마지막으로 고춧씨를 넣어서 잘 섞어 줍니다.
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STEP 8/9잘 섞어 준 양념을 배추에 부어 줍니다. 그리고 문어육수와 생수를 넣어 줍니다. 그리고 잘 섞어 준 후 간을 봅니다. 싱거우면 멸치액젓을 추가로 넣어 주시면 됩니다. 이 상태로 통풍이 잘 되는 곳에 2일 정도 숙성시켜 줍니다. 그런 후에 김치냉장고에 3일정도 더 숙성시켜서 드시면 됩니다.
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STEP 9/9잘 숙성된 얼갈이배추물김치가 완성되었습니다. 국물과 함께 배추를 썰어서는 그릇에 담아 줍니다. 시원하면서도 칼칼한 맛이 일품인 진국의 얼갈이배추 물김치 완성입니다.
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