닭다리살 간장조림 만들기 간장 닭조림 양념 소스 레시피
부드러운 살로 고소한 자체의 기름으로 지글지글 겉면을 노릇하게 구워 감칠맛 나는 간장양념장에 조림해 주면 아이들이 특히 좋아하는 닭 요리가 되어주는데요. 큼직한 닭살 그대로 사용하여 구워내면 닭 스테이크 느낌으로도 즐길 수 있어서 집에서도 외식 부럽지 않은 별미로 푸짐하게 드실 수 있어요. 평소 닭 한 마리를 구입해서 닭 요리 해주다 보면 퍽퍽 살은 좀 밀려나는 경우가 있어요. 그런데 이렇게 다리 살로 모두 볶음 및 조림해서 만들어 주면 하나도 남김없이 싹싹 양념 및 국물까지 모두 인기나게 팔린답니다. ㅎㅎ 별다른 야채를 준비하지 않아도 양념 소스만 준비하면 쉽게 완성되는 메인 요리가 되는지라 후다닥 집에서 근사한 홈 레스토랑 메뉴로 손색없답니다. 그래서 홈파티용이나 손님 초대용으로도 좋아요. 오늘은 개학 후 지쳐있는 아이들을 위한 단백질 가득 채운 요리로 아이들이 특히 좋아하는 소스 양념 레시피로 만들어 보았습니다. 역시나 마지막 소스까지 밥에 쓱쓱 비벼 한 그릇 뚝딱 해치웠어요. ^^ 입에 착착 감기는 양념으로 부드러운 닭다리살 잡내 없이 맛있게 조림하는 방법 차근차근 소개해 드립니다.
3인분 
60분 이내 
초급 
재료
- 재료
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또는 청주
- 양념소스 만들기
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조리도구
조리순서
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STEP 1/8닭살의 잡내를 잡아주면서 밑간 작업을 먼저 해줍니다. 소금과 후추 소량 톡톡 뿌려주고요. 여기에 청주 또는 소주 2 큰 술을 넣고 고기 밑간을 해줍니다. 바로 구입한 신선한 닭정육인 경우엔 이 정도만 해도 좋은데요. 혹시 신선도가 떨어질 경우엔 우유에 30분가량 담가 준 뒤 작업해 주면 좋습니다. 다음 잘 섞이도록 버무려 주세요. 20~30분 두었다가 구우면 좋은데요. 시간이 없다면 바로 굽기 시작해도 무방합니다. 저는 시간적 여유가 있어서 1시간가량 숙성시켜주었어요. 그 사이 단짠단짠의 양념소스장 만들어 주도록 할게요.
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STEP 2/8진간장 3 큰 술 굴소스 1 큰 술 미림 2 큰 술 물엿 2 큰 술 설탕 1 큰 술 다진마늘 1 큰 술 생강가루 0.5 작은 술 후추 소량 위 분량의 간장 양념 재료를 잘 섞어 준비합니다. 고기 700~800g 기준의 양이기 때문에 고기 양에 따라 적절하게 양념의 양을 조절해 넣어주세요.
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STEP 3/8
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STEP 4/8살짝씩 뒤집어 보아 노릇하게 구워진 정도를 확인해 줍니다.
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STEP 5/8앞뒤 모두 노릇하게 구워내면 양념장을 넣고 조림해 주면 되는데요. 여기서 완전히 속살까지 익히지 않으셔도 조림과 정에서 충분히 익기 때문에 앞뒤 노릇하게만 구워냅니다. 이 과정에서 기름기 및 수분이 많다면 양념과 잘 어우러질 5~6큰줄 정도 소량만 남기고 살짝 따라내거나 키친타월로 흡수시켜 주도록 해요.
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STEP 6/8구운 팬에 그대로 준비한 양념장을 모두 넣어줍니다. 약간 센 불에서 고기에 양념이 잘 배도록 뒤집어 가면서 고루 조림해 주도록 해요.
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STEP 7/8숯불향 나게 구워주며 바싹 조려주었어요. 소스가 소량 남을 정도로 익혀 줍니다. 생각보다 금세 양념이 줄어들면서 고기에 쏙 뱁니다.
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STEP 8/8고소한 향 날아가지 않도록 불을 끈 뒤 참기름 한두바퀴 둘러주어 마무리합니다.고소한 참기름까지 넣고 휘리릭 볶아 윤기까지 살려 맛깔스럽게 마무리합니다. 어린아이들인 경우엔 잘게 썰어 한입 쏙쏙 먹기 좋게 만드셔도 좋고요. 저는 큼지막한 크기 그대로 사용해 스테이크 느낌으로 먹음직스럽게 만들었어요. 살이 퍽퍽하지 않고 부드럽기 때문에 먹으면서 쉽게 잘라지기 때문에 부담 없이 드실 수 있습니다. 매콤한 양념을 베이스로 하는 닭볶음탕만큼이나 인기 좋은 단짠의 맛보장 메뉴로 어렵지 않은 레시피인 만큼 이대로 만드셔서 집에서도 가성비 넘치는 푸짐한 닭요리 맛있게 만들어 보세요.
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