메추리알 장조림 만들기 메추리알 곤약장조림
언제 먹어도 맛있는 국민 밑반찬 간장 메추리알장조림 입니다. 이번엔 아이들이 좋아하는 곤약을 넣어 만들어 봤어요. 곤약의 식감은 탱탱하면서도 조금은 단단한 쫄깃함이 있는데요. 곤약은 95% 이상이 수분이라 칼로리가 아주 낮아요. 그래서 식단하시는 분들이 드시기에 정말 좋답니다 :)
6인분 이상 
30분 이내 
아무나 
재료
- 기본 재료
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- 곤약 데치기
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- 간장소스
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조리도구
조리순서
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STEP 1/9
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STEP 2/9깐메추리알은 800g 흐르는 물에 한 번 씻어내 주세요.
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STEP 3/9곤약의 특유의 향 제거를 위해 먼저 한 번 데쳐줄게요. 끓는 물에 굵은소금 1작은술과 식초 1큰술을 넣고 잘라둔 곤약을 끓여주세요. 강불로 2~3분 끓여주다보면 곤약이 동동 뜰거예요.
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STEP 4/9데친 곤약은 채반에 받쳐 찬물로 여러번 헹궈 물기를 빼주세요.
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STEP 5/9냄비에 메추리알과 곤약을 넣고, 물 400ml를 부어주세요.
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STEP 6/9진간장 80ml, 코인육수 2알, 흑설탕 3큰술을 넣어주세요. 흑설탕이 없다면 집에 있는 설탕 아무거나 쓰셔도 되지만 저는 간장에 졸이는 메뉴는 색을 위해 흑설탕을 자주 쓰는 편이에요.
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STEP 7/9혹시나 남아있은 곤약의 향을 위해 맛술 2스푼을 추가해 주세요. 그리고 강불로 끓이기 시작합니다. 코인육수를 사용하면 육수가 풀어지면서 거품이 많이 생기는데 한 번 싹 걷어주고 요리하면 깔끔합니다.
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STEP 8/9간장물이 끓기 시작하면 중불로 줄이고 바글바글 끓여 입맛게 맞게 졸여주세요. 저는 국물을 완전히 졸이지 않고 아이들이 밥과 비벼먹을 수 있도록 국물을 넉넉히 남겨두는 편이에요.
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STEP 9/9단맛이 부족하다 느끼면 마무리 단계에서 올리고당 2스푼을 넣어주세요(생략가능) 그리고 참기름 반스푼 둘러 휘리릭 섞어주시면 완성입니다.
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