냉이무침 만드는 법 냉이고추장무침 레시피 냉이손질 데치기
냉이는 3~4월에 나오는 봄나물로 알고 있지만 요즘은 하우스에서 재배를 하기에 겨울에도 싱싱한 냉이무침 봄나물을 만나볼 수 있어요 마트에서 냉이를 보는 순간 안 사 올 수 없었어요 물미역과 함께 장바구니에 담아온 냉이손질과 냉이데치기 끝낸 후 냉이고추장무침으로 만들어보았어요 잠시 된장으로 무칠까 망설이다 고추장무침을 했는데 냉이 손질부터 데치기까지 냉이무침만드는법 냉이고추장무침레시피 지금부터 시작해 보실까요
4인분 
15분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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손질 후
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- 냉이 세척
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- 양념 (밥숟가락 계량/계량컵 사용)
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간장
조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/12특유의 향긋한 향이 나는 냉이는 봄나물로 봄의 대표적인 식재료로 산이나 들에 재생하는 것을 채취하기도 하지만 요즘은 미세먼지 공해 농약 등이 무서워 재래시장에서 구매하기가 조금 마음이 편하지 않더라고요 예전에는 내가 직접 심어서 먹었지만 지금은 어쩔 수 없이 사 먹어야 하기에 마트를 이용하는 게 좋을 것 같아요 쌉쌀한 맛과 특유의 향이 있는 냉이 단백질과 비타민이 풍부한 알칼리성 작물로 특히 비타민A, B1,C가 풍부해 원기를 돋우고 피로회복과 춘곤증에 좋다 칼슘, 칼륨, 인, 철 등 무기질 성분도 다양하여 지혈과 산후출혈 등 처방하는 약제로도 사용했다고 합니다 냉이 잎에는 베타카로틴이 다량 함유되어 있으며 뿌리에는 알싸한 향의 콜린 성분이 있어 간경화 간염 등 예방에 도움이 된다
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STEP 2/12냉이 손질 냉이는 물러지거나 누런 잎은 제거해 주고 뿌리는 칼로 살살 긁어줍니다 잎과 뿌리 사이에 흙이 많이 묻어 있을 수 있기에 특히 신경을 써서 칼로 깔끔하게 손질한 다음 뿌리가 너무 굵은 것은 2등분이나 4등분 해줍니다 총각무 다듬을 때와 같은 방법으로 해주면 됩니다
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STEP 3/12냉이 세척 손질이 끝난 냉이는 식초를 넣은 물에 10분쯤 담가 놓았다가 냉이의 잡티를 제거한 후 물에 여러 번 흔들어 가며 꼼꼼히 씻어 흙이나 이물질을 남아있지 않게 여러 번 헹구어 줍니다
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STEP 4/12냉이 데치기 나물을 데칠 땐 나물이 잠길 수 있을 만큼 물을 넉넉히 붓고 굵은소금을 넣은 뒤 물이 끓으면 냉이를 넣고 30~40초 정도 데쳐줍니다 너무 오래 데치면 잎이 물러지고 뿌리도 질겨질 수 있는데 시간을 정해놓고 데치기보다는 한 개 꺼내서 만져보거나 먹어보면서 본인 취향에 맞게 데쳐줍니다
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STEP 5/12데친 냉이는 재빨리 흐르는 물에 열기를 식혀줍니다 양념을 만들 동안 찬물에 잠시 담가 열기를 식혀주고 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다
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STEP 6/12양손으로 지그시 눌러 물기를 빼준 다음 먹기 좋은 크기로 썰어놓고 대파도 흰 부분을 송송 썰어줍니다 데친 냉이는 어느 정도 수분을 지니고 있어야 향도 살아나고 나물을 무쳐 놓았을 때 촉촉하고 부드러워 맛있어요
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STEP 7/12볼에 고춧가루 1스푼과 다진 마늘 0.5스푼 참치 액 1스푼을 넣고
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STEP 8/12매실청 1스푼과 참기름 0.5스푼과 알룰로스1스푼을 넣어줍니다 참기름 대신 들기름을 사용해도 좋고 참기름이나 들기름을 너무 많이 넣으면 냉이향이 묻힐 수 있기에 참기름을 조금만 넣었어요
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STEP 9/12양념에 통깨도 1스푼 넣은 뒤 고추장도 1스푼 넣고 양념을 넣어줍니다 볼에 마른 재료부터 양념을 넣고 고추장을 깜빡해서 나중에 넣었어요
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STEP 10/12냉이무침 만들기 양념을 잘 섞은 후 냉이와 썰어놓은 대파를 넣고 훌훌 털어가며 무쳐줍니다 새콤달콤 초무침을 원하시면 식초를 1스푼 정도 넣어주시면 되는데 저는 식초는 생략했어요
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STEP 11/12완성 그릇에 담은 후 통깨 솔솔 뿌려줍니다 나물 무침은 고추장이나 된장 국간장 등으로 무칠 수 있는데요 이번엔 고추장으로 무친 고추장 냉이무침 고추장 냉이무침 레시피입니다
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STEP 12/12냉이의 쌉싸름한 향이 좋은 냉이무침 아작아작 식감도 좋은 냉이요리 입니다 식초는 넣지 않았지만 매실청을 넣어 상큼하면서 맛있는 냉이무침 고추장 양념으로 입맛 살려주는 냉이무침레시피 입니다
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