나박 물김치 /알배추 물김치/아삭한 물김치 담그는 법
명절이 다가오면 만드는 물김치예요. 시어머니께서 맛있게 드시는 물김치라 여러 방법으로 담갔는데 올해는 더 쉽고 간단한 방법으로 담갔습니다. 느끼한 음식을 먹은 후 개운하게 속을 달래주는 물김치라 인기가 많죠~ 생각보다 쉽고 간단한 레시피라 한 번 만들어 보면 계속 만들게 되는 요리예요.
6인분 이상 
60분 이내 
초급 
재료
- 재료
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- 양념
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설탕 2Ts
조리도구
조리순서
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STEP 1/7
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STEP 2/7무는 씻어서 0.5cm 두께로 썰어 줍니다. 무 껍질은 벗기지 않았어요.
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STEP 3/7알배추와 무를 그릇에 담고 소금 2Ts을 넣고 30분간 절여 줍니다. (20분 절인 후 뒤집어서 10분 더 절이면 골고루 절여지게 됩니다.)
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STEP 4/7배추와 무를 절이는 동안 야채를 준비합니다. 쪽파는 4cm 길이로 자르고, 홍고추는 송송 썰어 줍니다. 당근은 안 넣어도 되지만 눈을 즐겁게 하려고 꽃 모양을 내서 얇게 썰어줬어요.(1/3개 정도)
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STEP 5/7그릇에 물 1L를 넣고 베주머니에 고춧가루 5T, 다진 마늘 4T, 다진 생강 1T를 넣은 후 3~4분 정도 베주머니를 주물러 가면 고추물을 내줍니다.
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STEP 6/7고추물이 빨갛게 우러나면 매실청 2T, 가는 소금 2T, 배즙 2개를 넣어요. (설탕 대신 배즙을 이용하는 것이니 배즙을 갈아서 사용해도 되고 설탕 2T를 넣어도 됩니다.) 설탕을 넣으면 무가 물러질 수 있어서 배즙을 이용하니 편하네요.
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STEP 7/7양념 재료를 넣어 잘 섞은 후 포트에 물을 끓여 뜨거운 물 1.5리터를 넣고 절인 알배추와 무를 넣어요. 절인 알배추와 무는 씻지 않고 절인 후 나온 물도 함께 넣어줍니다. 쪽파와 홍고추 당근도 함께 넣어주고 골고루 섞어 줍니다. 보관할 용기에 담아 실온에서 하루나 이틀 지난 후 보글보글 거품이 생기기 시작하면 새콤한 물김치가 됩니다. 겨울철에는 이틀 정도 실온에 놓아야 물김치가 익게 되더라고요. 새콤하게 익으면 김치냉장고에 넣어 보관하면 됩니다.아삭한 물김치 요리 tip
절인 알배추와 무를 끓인 물에 넣으면 야채가 수축하여 단단해져 아삭하게 됩니다.
오이를 아삭하게 만들기 위해 뜨거운 물을 붓는 원리와 같아요.
절인 알배추와 무를 끓인 물에 넣으면 야채가 수축하여 단단해져 아삭하게 됩니다.
오이를 아삭하게 만들기 위해 뜨거운 물을 붓는 원리와 같아요.
나박물김치 맛보장 레시피
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