병어 무조림 만드는법
병어는 살이 연하면서도 생선살이 탄력있고 기름진 고소한 맛이라 요리하면 맛난 반찬이 되요. 병어는 다른 생선에 비해 비린내도 적은 편이고 고급스런 맛이 나는 어종중 하나라 아기들 이유식이나 환자식으로 부드럽게 요리해서 먹을 수도 있어요. 병어를 무와 함께 조려 놓으면 병어 만큼이나 같이 조린 무의 맛이 부드러우면서 매콤 짭쪼롬하면서 감칠맛이 나서 일부러 무를 많이 넣고 조리할 때도 있어요. 명절 연휴 기간동안 기름진 음식을 먹다 보면 일상적으로 먹었던 요리가 생각나더라구요. 병어를 맛나게 조려서 무랑 같이 먹고 국물도 밥에 비벼 먹으면 정말 맛있어요. 병어 대신 다른 생선을 같은 조리법으로 응용해서 요리해도 좋아요. 생선을 굽거나 조릴 때 생선을 미리 소금에 밑간해 놓으면 염도도 맞고 무엇보다 살이 탄력이 있어서 더 맛있는 생선요리를 만들 수 있어요. 생선을 조리면서 나온 맛성분으로 조림 육수가 맛있어지고 맛이 든 조림국물은 하얀 무에 스며들어서 조림 무가 감칠맛이 나면서도 달큰하고 부드러워서 무를 골라 먹는 재미가 있어요. 감자나 다른 야채를 넣고 같이 조려주면 더 풍성한 야채를 맛나게 즐길 수 있어요. 생선조림을 식탁에 올려 놓으면 식탁이 갑자기 푸짐해 보이면서 기대감에 설레이면서 서둘러 식사를 시작하게 되요. 병어살 열심히 발라 먹다가 무 한조각 먹다가 밥 한숟가락 먹다가 무한 반복되는 먹싸이클이 되죠. 그러다 보면 어느 새 밥 한그릇이 텅 비어 있더라구요.
2인분 
30분 이내 
초급 
재료
- 재료
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- 육수 내기
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- 미리 섞어 놓을 양념
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저염 맛간장
조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/12
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STEP 2/12병어에 소금 1큰술 고루 뿌려 30분 정도 절여 주세요.
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STEP 3/12소금을 씻어내고 지느러미를 잘라 주고 내장을 제거해 주고 쌋어 주세요.
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STEP 4/12
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STEP 5/12멸치 다시마 육수를 끓여 주세요. 물이 끓으면 다시마를 건져 내고 5분 더 끓이다가 멸치도 건져 내요.
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STEP 6/12멸치 다시마 육수에 무를 넣어 주세요.
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STEP 7/12
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STEP 8/12무에 섞어 놓은 양념을 반 정도 넣고 5분 정도 끓여 주세요.
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STEP 9/12손질한 병어를 넣고 남은 양념을 병어 위에 부어 주세요.
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STEP 10/12대파와 홍고추 청양고추를 썰어 넣어요.
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STEP 11/12조리면서 양념을 숟가락으로 퍼서 병어 위에 뿌려 주세요. 생선을 자꾸 건드리면 부서져서 지저분해져서 생선은 그대로 두고 양념을 끼얹어 주세요.
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STEP 12/12중강불, 중약불에서 (하이라이트 6-7 정도) 15분 정도 끓여 주세요.
- - 병어를 미리 굵은 소금을 뿌려 30분 정도 절여 주면 간도 배이고 살이 단단해져서 더 맛있는 생선 요리를 만들 수 있어요.
- 병어를 조리면서 양념을 스푼으로 떠서 위에 끼얹어 주면서 조려 주세요.
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