라구소스 만들기 파스타 소스 스파게티 크리스마스 홈파티 요리
크리스마스가 내일로 다가왔어요. 메리크리스마스 ❤️ 홈파티 요리, 연말 파티 요리로 제격인 리가토니 파스타 스파게티 와 라구소스 만들기 소개해드립니다. 라구 소스는 이탈리아의 미트소스의 일종인데요 육류에 채소를 넣고 볶은 뒤 뭉근히 끓여내어 만드는 파스타 소스입니다. 오늘은 홀토마토를 넣어 라구소스 만들기 해보았어요. 라구 소스 만들기 할 때 돼지고기와 소고기는 일대일 비율로 사용하였으며 당근, 양파, 샐러리 세 가지 재료는 필수 재료랍니다. 크리스마스 요리 홈파티 요리로 저는 대용량으로 조리하였으며 당장 드시지 않은 분량의 소스는 소분하여 냉동 보관하며, 드실 때 파스타만 삶아주면 라구 파스타 완성이랍니다. 적은 양은 고기 양을 줄여주며 그에 맞에 부재료도 같은 비율로 줄여 조리해 주세요. 크리스마스 홈파티 요리 시작해 볼게요.
6인분 이상 
2시간 이상 
중급 
재료
- 재료
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250g
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150g
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130g
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*케첩 3T로 대체
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*혼합 허브로 대체
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린드 부분
조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/27소고기와 돼지고기는 1:1 비율로 준비해 주었어요. 취향껏 비율은 조절 가능하시며 각 600g씩입니다. 고기 양에 따라 다른 재료들로 양을 줄여 만들면 소량 조리도 가능하답니다.
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STEP 2/27토마토퓨레 1.5kg 준비해 주세요. 저는 대용량 퓨레를 구입하여 라구소스 만들기에 사용하고 남은 것은 소분하여 냉동하여 사용한답니다. 토마토 페이스트도 있다면 소량 추가해 주시면 더욱 좋아요. 저는 생략하였어요.
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STEP 3/27
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STEP 4/27당근 작은 것 2개도 잘게 다져주세요 무게는 150g으로 양파보다 적은 양입니다.
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STEP 5/27샐러리 4대, 무게는 약 130g으로 당근과 비슷한 양이에요. 줄기 부분만 잘게 썰어주세요. 양파, 당근, 샐러리 세 가지 재료는 라구 소스의 필수 재료로 풍미를 내준답니다
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STEP 6/27마늘 4개는 편 썰어 준비해 주세요.
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STEP 7/27크기가 큰 냄비에 올리브유를 넉넉히 둘러주세요. 재료를 뭉근히 끓여야 하니 큰 냄비를 사용해 주는 것이 좋아요.
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STEP 8/27단단한 샐러리와 당근을 먼저 넣고 약간 부드러워질 때까지 볶아주세요.
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STEP 9/27당근과 샐러리가 익어가면 양파를 넣고 볶아주세요. 양파가 불투명하게 익을 때까지 해줍니다.
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STEP 10/27세 가지 채소가 익으면 소, 돼지고기를 넣어주세요.
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STEP 11/27후추 약간 뿌려주고 골고루 섞어가며 볶아주세요. ✔️토마토페이스트 사용 시 지금 단계에 넣고 함께 볶아줍니다.
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STEP 12/27고기의 핏기가 가시면 레드와인 1컵을 넣어줍니다.
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STEP 13/27강불로 불을 키워 골고루 섞어가며 알코올과 함께 잡내가 날아가도록 끓여주세요. 와인은 잡내 제거와 동시에 풍미를 줍니다.
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STEP 14/27편마늘 치킨스톡 3T 우유 50ml 발사믹 1T 알콜이 날아가고 수분이 없어지면 위 재료를 모두 넣어주세요. 감칠맛을 위한 치킨스톡과, 산뜻한 산미의 발사믹 식초 소량 넣어주며 우유로 부드러운 맛이 좋아집니다.
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STEP 15/27토마토퓨레 1.5kg 넣고 섞어줍니다. 이때 토마토는 으깨어 주세요.
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STEP 16/27페이스트 대체로 토마토케첩 3T, 월계수잎 4장 넣어주세요. 월계수잎은 마지막에 건져내니 수량을 기억해두세요.
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STEP 17/27펜넬씨드와 파슬리 약간 넣어주세요. 펜넬씨드가 없어 혼합 허브로 대체하였습니다.
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STEP 18/27파르미지아노 레지아노 치즈 린드 부분 1/2개 넣어주세요. 린드는 먹기 불편한 단단한 테두리 부분이에요 모아두었다가 라구소스에 사용하시면 좋아요. 역시 깊은 맛과 풍미가 좋아집니다.
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STEP 19/27중강불로 끓여주세요
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STEP 20/27팔팔 끓으면 뚜껑을 닫고 중불로 30분~1시간 끓인 후 약불로 1~2시간가량 끓여줍니다. ✔️재료의 양에 따라 총 조리시간은 조절해 줍니다.
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STEP 21/27중불로 중간중간 저어가며 1시간가량 끓인 후 모습입니다.
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STEP 22/27가볍게 저어주고 다시 뚜껑을 덮어 약불로 1시간 끓여주세요. 수분이 날아가고 꾸덕꾸덕해질 때까지 끓여줍니다. 라구 소스의 수분 상태에 따라 시간을 조절해 줍니다.
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STEP 23/27총 2시간 끓인 후 모습입니다. 재료의 양이 많다면 시간이 더욱 소요됩니다. 반대로 적다면 더 빨리 완성되어요.
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STEP 24/27월계수잎과 파르미지아노 린드 부분은 건져내주시고 소금 약간 넣어 간을 맞춰주면 라구소스 완성입니다.
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STEP 25/27라구소스에 잘 어울리는 리가토니 파스타 입니다. 원통형으로 라구 소스가 속에도 들어가 드실 때 풍성한 소스 맛을 느끼실 수 있어요. 스파게티면 사용하셔도 된답니다. 삶아서 준비해 주세요.
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STEP 26/27삶아낸 리가토니 파스타를 그릇에 담고,
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STEP 27/27라구 소스를 올려주면 완성입니다. 라구 소스는 빵이나 파스타, 스파게티에 그냥 올려 곁들여 드시면 된답니다.
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