Name: 총각김치, 알타리김치 담그는 법
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 알타리무 3단; 굵은소금 2컵; 찹쌀가루 6T; 다시물 300ml; 마늘 110g; 생강 50g; 고춧가루 200g; 홍고추 10개; 양파 1개; 까나리액젓 100ml; 매실액 8T; 설탕 2T; 배즙 100ml (선택)

총각김치, 알타리김치 담그는 법

'총각김치' 혹은 또 다른 이름 '알타리김치'의 아삭한 식감을 좋아하는 울집식구들을 위해 오늘은 총각김치를 만들었어요.

6인분 이상

2시간 이상

초급

예쁜나무숲

[더보기] 소박하고 평범한 삼시세끼 울집 밥상이지만 맛있게 먹고 행복해하는 식구들을 위해 오늘 메뉴도 고민해봅니다. https://m.blog.naver.com/kmk120200

재료

재료

알타리무
3단 구매
굵은소금
2컵 구매

양념(계량 : T=밥숟가락기준)

조리도구

니트릴장갑
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대야
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조리용나이프
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도마
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냄비
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계량컵
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숟가락
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믹서기
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채반
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김치통
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노하우

굵은소금 조리법
다시마육수 손질법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
생강 손질법
생강 보관법
고춧가루 보관법
양파 손질법
양파 보관법
까나리액젓 조리법
매실액 보관법
설탕 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/15

먼저 총각무를 손질할 건데요. 총각무 노란 잎을 정리해 준 다음 칼로 껍질을 살살 긁어 가며 정리를 해주었어요. 총각무 껍질을 깎아내면 아삭한 식감이 줄어들어 껍질을 최대한 살려 손질해 주면 좋아요
니트릴장갑 , 대야 , 조리용나이프
STEP 2/15

손질한 총각무를 물로 씻은 다음
STEP 3/15

먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 꺼낼 때 편하게 먹으려고 총각무를 먹기 좋은 크기로 잘랐는데 아삭한 총각무 식감을 좋아하면 총각무를 자르지 않고 사용해도 괜찮아요.
도마 , 조리용나이프
STEP 4/15

손질한 총각무에 굵은소금 2컵을 켜켜이 뿌려줍니다.
STEP 5/15

소금을 뿌린 총각무를 15분간 절인 다음
STEP 6/15

뒤집어서 15분간 추가로 절여주세요.
STEP 7/15

총각무가 절궈지는 동안 풀을 쑬 거예요. 냄비에 물 300ml, 찹쌀가루 6T를 넣은 다음 한소끔 끓여주면 찹쌀 풀 완성입니다.
냄비 , 계량컵 , 숟가락
STEP 8/15

완성된 찹쌀 풀은 식혀주세요.
STEP 9/15

이어서 양념장을 준비해 볼게요. 마늘, 생강, 양파와 찹쌀 풀을 넣은 다음 믹서기에 갈아주고요.
믹서기
STEP 10/15

볼에 마늘, 생강, 양파 간 것을 부어줍니다.
STEP 11/15

고춧가루 200g, 까나리액젓 100ml, 매실액 8T, 설탕 2T, 배즙 100ml(선택)와 간 홍고추를 추가로 넣고 양념장을 만들어주세요.
STEP 12/15

절궈진 알타리를 찬물에 헹군 다음
STEP 13/15

채반에 담은 다음 20분간 물기를 빼주세요.
채반
STEP 14/15

물기 뺀 알타리를 볼에 담고 양념장을 넣은 다음 가볍게 섞어주면 총각김치 완성입니다. 이때 부족한 간은 소금이나 액젓으로 조절해 주세요.
STEP 15/15

바로 먹어도 되구요. 실온에서 하루 익힌 다음 냉장 보관해서 먹으면 더 맛있어요.
김치통