알배기배추로 개운한 백김치 담그기 배추물김치 백김치 레시피
안녕하세요 김진옥입니다. 다가오는 설명절에 느끼한 음식과 함께 먹으면 좋은 물김치 종류로.. 알배기배추로 백김치 담그는법 소개합니다. 알배기배추 절일때요 저는 배추를 4등분해줬는데요 배추의 밑둥만 제거하고 담그셔도 좋습니다. 얼마전 소개한 고추삭히는 법으로 고추삭힌것이 있다면 삭힌고추를 5개정도 넣으면 더욱 개운하답니다.
6인분 이상 
2시간 이상 
아무나 
재료
- 재료
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총 무게가 1600g
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200g
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- 알배기배추 절일때
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- 무 절일때
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조리도구
노하우
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/7알배기배추 3개 무게가 총1600g입니다.
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STEP 2/7저는 배추를 4등분해줬는데요 배추의 밑둥부분을 잘라서 길게 담그셔도 됩니다. 배추를 그릇에 담고 굵은소금150ml를 켜켜히 배추속에(흰줄기부분 안쪽으로) 뿌린후 남은 소금을 물400ml에 녹인후 배추위에 골고루 뿌려 2시간정도 절여줍니다. 절이는 중간에 한번 뒤적입니다. 2시간이 지났는데 배추의 숨이 죽지 않으면 소금을 조금 더 뿌려 절이는 시간 늘려주세요!!!
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STEP 3/7양파1/4개.배1/4개(배가 컸습니다. 배가 작을때는 1/2개정도 넣으세요). 토막낸후 믹서기에 넣고요 찬밥3T.마늘20g.생강10g을 넣고 물300ml를 붓고 갈아줍니다. 믹서기에 갈은것을 그릇에 붓고요 매실청5T.멸치액젓3T.소금2T반.물2600ml를 붓고 물김치국물을 만들어줍니다.***배대신 배즙1봉~2봉지 넣어도 됩니다. ***매실청대신 설탕이나 뉴슈가 사용가능합니다.
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STEP 4/7무500g 세척해서 먹기 좋은 크기로 썰어준후 그릇에 담고 굵은소금1T를 골고루 뿌려 1시간 절여줍니다. 절이는 중간에 한번 뒤적여줍니다.
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STEP 5/7고명으로 들어갈 쪽파10줄기 세척해서 5cm길이로 썰어줍니다.
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STEP 6/7배추가 휘어질정도로 잘 절여지면 두세번 세척한후 체에 받쳐 물기를 빼줍니다.
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STEP 7/7절여서 세척한 배추를 김치통에 담고요...위4번에서 1시간 절인무를 그대로...세척하지 말고 무에서 나온 물까지 모두 김치통에 부어주시고 썰어 놓은 쪽파 넣어줍니다. 고운체를 이용해서 위3번에서 만들어 놓은 물김치국물을 부어줍니다. 고운체에 남은 찌꺼지는 손으로 꽉 짜주거나 면보에 넣어 짜줍니다. 골고루 물김치를 국물을 한번 뒤적인후 뚜껑덮고 상온에 숙성시켜줍니다. 익은냄새가 날때 냉장고에 넣으시면 되는데요...넣기전에 드셔보셔서 기호에 맞게 싱거우면 소금을 짜면 생수를 단맛이 부족하면 매실청이나 배즙을 추가합니다.
- **알배기배추 절일때: 굵은소금150ml정도. 물400ml.
**무 절일때 : 굵은소금1T.
**배대신 배즙을 넣으셔도 되는데요 1봉지~2봉지(200ml정도 ) 배즙의 단맛에 따라 조절해서 넣으시면 됩니다.
**삭힌고추5개정도 같이 넣어도 맛있습니다!!
**상온에 숙성후 익은냄새가 날때 냉장고에 넣기전 싱거우면 소금을 추가하시고 단맛이 부족하면 매실청이나 배즙을 추가하시고 짜면 생수를 추가하세요!!
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