간장 돼지갈비양념 레시피 느끼하지 않은 돼지목살 갈비 만드는 법
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/13생돼지목살
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STEP 2/13생돼지목살 칼집 내는 모습 마트에서 구입한 목살은 고기 중간중간 핏물 제거제가 들어있답니다. 그래서 따로 핏물을 빼지 않아도 되지요. 돼지목살에 칼집을 내주어야 하는데 칼집을 넣기 쉽지 않습니다. 이때 파 채 칼을 이용하시면 쉽게 칼집을 넣을 수 있어요. 칼집은 앞뒤로 넣어주세요
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STEP 3/13파 / 양파 / 고추씨
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STEP 4/13믹서기에 재료를 넣고 갈아낸다. 믹서기에 갈아서 양념에 쓸 재료들을 모두 넣어주세요. 갈 때 따로 물은 넣지 않고 들어간 양념으로 만 갈아줍니다.
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STEP 5/13모든 양념 재료를 넣은 모습 갈아 놓은 양념에 추가 양념을 모두 넣어주세요. 그러면 돼지갈비 양념이 완성된답니다
* 재료의 역할
사과청 : 감칠맛 / 깊은 단맛 (=사과 원액)
고추씨 : 매콤함 / 고소함 / 느끼함을 잡아준다.
노추 : 색을 내는 용도 (없으면 넣지 않아도 된다.)
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STEP 6/13돼지목살 양념에 버무리기/만들어 둔 양념에 재우는 모습
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STEP 7/13만들어 둔 양념에 재우는 모습 양념과 칼집을 넣은 돼지목살을 함께 버무리고, 30분 ~ 1시간 정도 재워주면 된답니다. 오래 양념에 재우게 되면 구웠을 때 고기가 단단해지고 텁텁해지게 되어 맛이 떨어지게 된답니다.
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STEP 8/13팬에 굽기
약불에 서서히 굽는 모습 양념한 돼지목살을 팬에 구울 때 센 불에 구우면 양념이 타서 고기가 익기 전에 양념이 먼저 타게 된답니다. 팬을 데운 후 약불에서 고기를 서서히 구워주세요. 그럼 익으면서 양념도 고기에 스며들고 고기도 맛있게 잘 익는답니다. 앞뒤로 뒤집에 가면서 노르스름하게 익혀주시면 된답니다.
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STEP 9/13
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STEP 10/13완성된 간장 돼지 목살 갈비 양파와 대파를 갈아서 걸러내지 않고 바로 사용했기 때문에 양념이 약간은 탁할 수 있는데 드셔보시면 왜 걸러내지 않았는지 아시게 된답니다.
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STEP 11/13완성된 간장 돼지 목살 갈비 파채 칼로 칼집을 넣어서 고기에 양념이 잘 스며들고 고기의 결이 잘려서 엄청 부드럽답니다.
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STEP 12/13완성된 간장 돼지 목살 갈비 돼지목살 갈비를 드실 때 겉절이와 같이 곁들어 드시면 더 맛있답니다. 겉절이 만드는 법은 아래 링크로 들어가시면 자세히 보실 수 있어요. https://blog.naver.com/haban7078/223590343610
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STEP 13/13완성된 간장 돼지 목살 갈비
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