Name: 멸치볶음 이 순서로 볶으면 실패 없어요
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 멸치 200g; 마늘 2개; 생강 2g; 고추 2개; 올리브유 1큰술; 맛술 1큰술; 참치액젓 1/2큰술; 물엿 3큰술; 매실액 1/2큰술; 참기름 1큰술; 통깨 1큰술

멸치볶음 이 순서로 볶으면 실패 없어요

오늘은 1년 내내 사랑받는 국민 밑반찬 '멸치볶음'을 어떻게 볶아야 냉장고에 넣어도 딱딱해지지 않는지 반찬가게 레시피를 소개할게요.

4인분

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재료

재료 / 4인분

멸치
200g 구매
마늘
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생강
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고추
2개 구매
올리브유
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맛술
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참치액젓
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물엿
3큰술 구매
매실액
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참기름
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채반
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노하우

멸치 손질법
마늘 손질법
마늘 조리법
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생강 손질법
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고추 조리법
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올리브유 조리법
맛술 조리법
참치액 조리법
매실액 보관법
참기름 조리법
참기름 보관법

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조리순서

전체보기

STEP 1/11

볶음용 잔멸치는 채반에 담아 불순물을 털어내 줍니다. 털고나면 멸치 부스러기와 정체모를 가루들이 나오니 약 2분정도 털어내 주세요.
채반
STEP 2/11

약불로 달군 프라이팬에 아무것도 넣지 않고 3분간 멸치를 볶아줍니다. 이렇게 한 번 볶아주면 멸치 특유의 비린내가 사라져요.
프라이팬 , 조리용스푼
STEP 3/11

마늘과 생강을 다져줍니다. 간마늘과 생강 가루를 활용해도 괜찮아요.
도마 , 조리용나이프
STEP 4/11

멸치볶음은 살짝 매콤해야 감칠맛도 나고 비린내도 잡혀 맛있어요. 저는 매운 음식을 잘 못먹어서 홍고추 1개, 청양고추 1개 씨를 제거한 후 다져줬어요.
STEP 5/11

양념장 만들어 볼게요! 올리브유 1큰술, 맛술 1큰술, 참치액젓 1/2큰술, 물엿 3큰술, 매실액 1/2큰술 넣어 섞어줍니다.
소스볼 , 계량스푼
STEP 6/11

중불로 달군 프라이팬에 양념장만 넣은 후 30초간 익혀줍니다.
STEP 7/11

30초 후 양념장이 끓어오르면 다진 고추를 넣어 30초간 볶아줍니다. 이렇게 기름에 볶으면 청양고추 매운맛이 어느정도 잡혀요.
STEP 8/11

익은 양념에 볶아놓은 잔멸치를 넣어 볶아줍니다.
STEP 9/11

2분간 중불로 볶은 후 간을 볼게요. 멸치 자체에 간이 돼 있어서 저는 양념장만 넣어도 충분히 짭조름 했습니다. 하지만 식성에 따라 싱겁다면 참치액젓으로 간을 맞춰주세요.
실리콘주걱
STEP 10/11

간이 맞다면 불을 끄고 참기름 1큰술과 통꺠 1큰술을 넣어 잔불로 볶아줍니다. 통꺠를 듬뿍 넣어도 전혀 이질감이 없으니 넉넉하게 넣어주세요.
STEP 11/11

칼슘 덩어리 건강 밑반찬 완성! 냉장고에 두고 먹어도 딱딱해지지 않고, 비린내도 없어 맛있게 드실 수 있어요. 보다 이해하기 쉽고 자세한 레시피는 영상을 참고해 주세요.