돌산갓김치 담는법
김장을 할 때 양념을 넉넉하게 만들어서 남겨뒀다가 옆에서 갓을 절여 놨다가 갓김치를 담으면 따로 준비해서 만드는 것보다 좀 더 쉽고 편하게 갓김치를 만들 수 있어요. 여수 돌산갓은 김치 재료에 넣는 줄기가 가는 홍갓이나 청갓보다 갓이 두껍고 연해서 단독으로 갓김치를 담기에 적당해요. 갓김치는 안익어도 맛있고 살짝 익어도 맛있고 농익어도 깊은 맛이 나요. 갓 자체의 맛이 있어서 김치를 못담아도 맛을 내기 쉬운 김치중 하나예요. 갓 자체의 톡쏘는 쌉싸름하고 알싸한 맛 때문에 개운하고 시원한 맛을 즐길 수 있어요. 대신 쌉싸레한 맛 때문에 양념에 배, 양파, 배즙음료, 매실청, 설탕등으로 약간 단맛을 추가해 주는 게 좋아요. 담은지 3주 정도 지나니 이제 약간 새콤한 맛도 나네요. 밥이랑 라면을 부르는 맛이예요.
6인분 이상 
90분 이내 
중급 
재료
- 재료
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- 믹서에 갈아주는 양념
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생략 가능
- 갓 절이기용
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추가
조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/12찹쌀죽을 끓여 식혀 주세요. 번거로우면 찬밥을 갈아 사용해요.
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STEP 2/12
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STEP 3/12
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STEP 4/12물 1L에 소금 1컵을 넣고 잘 녹여 주세요. 갓을 담그고 위에 소금 한줌 뿌려 주세요.
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STEP 5/121시간 정도 절여 주면서 중간에 한두번 뒤집어 주면서 골고루 절여 주세요.
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STEP 6/12갓이 휘어질 정도로 절여 졌으면 물에 한번 헹궈 주고 체에 건져 물기를 빼주세요.
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STEP 7/12
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STEP 8/12믹서에 갈 양념을 다 넣고 갈아 주세요.
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STEP 9/12갈아 놓은 양념에 고추가루를 넣고 불려 주세요.
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STEP 10/12무 채썰어 넣고 쪽파 썰어 넣고 섞어 주세요. 김장 하던 양념이라 무를 넣는데 무는 생략해도 괜찮아요.
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STEP 11/12섞어 놓은 양념에 갓을 2-3포기씩 넣고 양념을 발라주세요.
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STEP 12/12김치통에 가지런히 담아 하루 정도 실온에서 숙성시킨 뒤 냉장고에 넣어 보관해요.
- - 갓을 절여 줄 때 갓 줄기가 부러지지 않고 부드럽게 살짝 휠 정도로 절여 주세요.
- 찹쌀죽이나 찹쌀풀을 끓이기 번거로우면 찬밥을 물에 갈아서 사용해요.
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