겨울 무의 아삭한 식감을 살린 설렁탕집 석박지
단단하고 수분이 많고 단 맛이 있는 가울무와 월동무를 이용해서 설렁탕집 무김치 석박지를 만들었어요.
6인분 이상 
2시간 이상 
초급 
재료
- 무 절임 재료
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3.4kg
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간수 뺀 천일염 1컵 200ml 기준
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- 다시마 물 재료
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600ml
- 찹쌀 풀 재료
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- 양념장 재료
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34g
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선택 1ts은 일반 찻숟가락 기준
- 그 외 재료
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150g
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조리도구
조리순서
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STEP 1/19먼저 다시마를 이용해서 다시마 물을 만들어 주세요. 물 3컵(600ml)에 다시마를 넣고 10~15분간 끓인 후 식혀주세요. 다 끓여진 다시마 물은 450ml가 되었어요.
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STEP 2/19
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STEP 3/19무를 깨끗이 씻은 후 조금씩 남아있는 지저분한 부위를 칼이나 필러를 이용하여 부분적으로 제거해 주세요.
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STEP 4/19손질한 무를 길이대로 반으로 잘라주세요.
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STEP 5/19
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STEP 6/19
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STEP 7/19자른 무에 천일염을 골고를 뿌려 준 후 물 한 컵에 뉴 슈거를 녹여 골고루 뿌린 후 잘 섞어주세요. 절여진 무는 물로 씻지 않고 바로 사용할 것이므로 간수를 뺀 천일염과 같이 깨끗한 소금을 사용해 주세요. 무를 절이는 시간은 1시간 정도이고 중간에 한 번 아래위를 뒤적여 섞어주세요.
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STEP 8/19무를 절이는 동안 찹쌀가루와 다시마 물을 이용하여 찹쌀 풀을 만들어 식혀주세요. 건고추도 꼭지를 떼고 적당한 길이로 자른 후 다시마 물 200ml에 담가 불려주세요.
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STEP 9/19양념장에 필요한 양파와 배, 생강, 새우젓을 준비해 주세요.
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STEP 10/19믹서에 갈기 좋게 배와 양파, 생강을 적당한 크기로 잘라주세요.
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STEP 11/19믹서에 배, 양파, 생강, 불린 건고추, 찹쌀 풀, 새우젓을 넣고 갈아주세요. 건고추를 불리기 위해 사용한 다시마 물도 함께 넣어서 갈아주세요.
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STEP 12/19석박지에 들어갈 쪽파 한 줌과 고춧가루도 준비해 주세요. 쪽파는 머리 쪽은 잘게 이파리 쪽은 적당한 길이로 썰어서 준비하고 고춧가루는 3Ts은 무에 색을 입히는 용도로 사용하고 1컵은 양념장을 만들 때 사용할 수 있도록 준비해 주세요.
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STEP 13/191시간 정도 지난 후 절인 무를 휘어보았을 때 낭창하게 휘어지면 다 절여진 것이므로 그대로 건져주세요. 물에 씻지 말고 그대로 건져서 잠시 놓아두세요.
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STEP 14/19건진 무에 먼저 고춧가루 3Ts을 골고루 뿌려주세요.
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STEP 15/19무에 고춧가루가 골고루 묻을 수 있도록 살살 비벼가며 버무려 주세요.
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STEP 16/19무에 고춧가루 물이 골고루 배인 것 같으면 믹서에 간 국물에 고춧가루 1컵과 매실청, 설탕, 멸치 액젓, 뉴 슈거, 다진 마늘, 조미료를 넣어 양념장을 만든 후 무에 부어 골고루 버무려 주세요.
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STEP 17/19마지막 간을 본 후 입맛에 맞게 조절하고 썰어놓은 쪽파를 넣고 살살 버무려 마무리해 주세요.
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STEP 18/19석박지가 완성되었어요.
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STEP 19/19완성된 석박지는 바로 냉장고에 넣지 말고 실온에서 2~3일 정도 익힌 후 냉장 보관해 주세요.
- 무를 절일 때 뉴 슈거를 사용하면 오랫동안 아삭함이 있어요.
소금은 간수를 뺀 천일염을 사용하는 것이 맛이 좋아요.
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