서울식 김장김치 제대로 담그는방법, 김장김치 절이는방법
배추 가져와 손질하고 7~8시간 절이고 물빼서 채치고 썰어 속 만들고 버무려 속넣고 차곡차곡 쟁여 한해를 준비합니다. 김장~~소리만 들어도 경끼하시는 분들이 대부분인데요. 주말 순천으로 가기로한 원정김장 행사가 갑자기 주최측 일정으로 담궈서 보내겠다 연락이와 부랴부랴 재래시장에서 배추와 재료를구해 김장을 맞쳤습니다.
2인분 
2시간 이상 
중급 
재료
- 서울식 김장김치 재료
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중
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대
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대
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무우만 6개
- 곁들이용
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중 무우만 6개
- 서울식 김장김치 양념
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절이기
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조리도구
조리순서
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STEP 1/24오늘은 김치 절이는 방법과 서울식엔 어떤게 들어가나 자세히 올려드릴겁니다. 일단 배추는 1통으로 4쪽나오는 큼지막한 걸 사용했구요. 젓갈은 전혀 사용하지 않을꺼구요.
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STEP 2/24
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STEP 3/24소금은 간 하는것까지 총 2Kg 정도면 충분한데 7년 간수 뺀 천일념을 사용하는 울사부님댁 기준입니다. 7년 간수뺀 소금 무게를 재 봤더니 160g전후 소금에 절이는데 10컵 배추속 간하는데 2컵 조금 더~~ 소금도 배추도 컨디션에 따라 사용하는 양이 다를수있으니 대략이네요.
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STEP 4/24커다란 대야(다라이)에 3/1정도 물을붓고 소금 3컵을 풀어 염도를 맞춥니다.
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STEP 5/24절일땐 고무장갑을 끼고 소금한줌 잡아 배추 한쪽에 3번에 나눠 뿌려주고
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STEP 6/24총 8시간 절여 줄건데요. 4시간 지나 한번 뒤집어줘야 잘 절여집니다.
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STEP 7/24이번엔 비가 많이와 배추에 물이 많네요. 무거운 돌이나 커다란 그릇에 물을 채워 눌러줘야 골고루 절여지고 위에 있는건 걷대 절여 둔겁니다. 나중에 용기에 담고 공기접촉 최대한 안되게하려 준비해둔 거구요.
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STEP 8/24대략 8시간 절인후 물에 3번씩 씻어 주고요. 그렇지않으면 짜서 먹지를 못하겠죠?!
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STEP 9/24이젠 물을 빼야 합니다. 고갱이라는 머리부분을 잘라주고 2쪽을 내 절인 배추를 쪽낸부분을 찢어 4쪽을 만들어 줍니다.
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STEP 10/24그리곤 머리부분을 위로 잎부분이 아래로 해야 물이 짤 빠지구요. 윗부분이 높아야 효과가 있네요.
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STEP 11/24다음은 김치소에 들어갈 채소를 손질하는데 쪽파 반다발과 청갓 반다발은 소에 들어가고 반은 김치에 그대로 넣을겁니다.
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STEP 12/24두마디정도 크기로 잘라주고
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STEP 13/24김치속 무채는 다발무로 강판에 갈아줬습니다. 서울식 김장김치 재료- 배추 15통, 청각(중) 3다발, 쪽파(대) 1다발, 미나리(대) 2다발, 다발무 1다발(무우만 6개 ), 곁들이용- 쪽파 반다발, 청갓 반다발, 천수무(중) 1다발(무우만 6개)*천수무는 동치미용으로 많이들 사용하는데 일반무를 사용해도 무방합니다.
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STEP 14/24서울식 김장김치 양념 절이기- 소금 10컵, 고추가루 1800g ,다진마늘 3컵 ,다진생강 반컵, 생새우 600g ,설탕 3컵, 소금 2컵반
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STEP 15/24썰어놓은 무채에 준비한 양념을 넣고 감칠맛을 올리려 생새우 600g을 잘게다져 함께 투하~ 그리고 순서대로 채소를 넣고 버무립니다. 힘들고 어렵고..허리는 끈어지고~~ 이래서 남자 힘이 필요 한겁니다.
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STEP 16/24양념을 비비며 간 을 보면서 빗깔좋게 고추가루도 더 넣어주고 설탕과 소금도 기호에 맞게 더 넣어주세요.
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STEP 17/24지금 생각해보면 어머니들이 절인배추에 속을 싸 먹이며 씹기도 전인데 맛있냐~~ 어떠냐?! 빨리 말해랏!! 물어보신 이유가 간 을 마추기위한 고도의 전략이 아닌가 생각... ㅎ 한잎 한잎 속을 채워 세월지나길 기다려야지요.
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STEP 18/2415포기 새벽에 시작해서 가뿟하게 10시반에 마무리를 하시는 울사부님~ 뒷정리는 청다미가 일부 도와드렸지만 어깨도 아프고 허리도 쑤시고~~풉
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STEP 19/24거기에다 촬영한다고 이렇게 해달라 저렇게 놓아달라.. 앵그리눈썹이 되시길래 얼른 마무리를 해 보네요.
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STEP 20/24이번에 김치냉장고용 통에 차곡차곡~~ 공기와 최대한 접촉없게 담아주고
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STEP 21/24김치 속 에 버무린 따로 준비한 천수무와 쪽파를 중간중간 넣어줍니다.
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STEP 22/24그렇게 8부정도 만 통에 채워줘야 합니다. 가득 담으면 발효가되면서 국물이생겨 넘칠 수 있어요.
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STEP 23/24마지막으로 걷대 절여둔걸로 덮어주면 공기차단 효과가 확실합니다. 이럼 서울식 김장김치는 완성이 되었네요. 실온에 2~3일 두었다 김치냉장고로 들어가면 딱인데 마당 한쪽 구덩이 파서 바로 묻어 눈올때 꺼내먹으면 온세상이 천국이죠~~!!
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STEP 24/24서울식이라고 김장김치를 올렸는데요. 생각해보면 배추 종류도 크기도 무게도.. 사용하는 다른재료도 다 다르고 특히나 소금도 어떤종류냐 얼마나 간수를 뺏냐에 따라 재료양이 다 틀릴것 같네요. 지금까지 전해지는 가문의 방식대로 하시다가 이런방법도 있구나 한번 해보자 하심 만들어 보세요. 중요한건 조선호ㅇ김치 귀싸대기 세번은 팰 자신 있습니다. 오늘도 좋은날 되십시요.^^
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