대구탕 끓이는 법 /생대구 손질하는 방법 /생선 대구 매운탕 요리 레시피
대구탕 끓이는 법 생대구 손질하는 방법 생선 대구 매운탕 요리 레시피
아무나 
재료
- 재료
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560g
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통썰기
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조리도구
조리순서
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STEP 1/16
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STEP 2/16그리고 칼로 긁어 비늘을 제거해 줍니다. 대구 비늘은 작아서 칼로 슥슥 긁어만 주면 된답니다. 지느러미 잘라내고 비늘 긁어 제거하고 배를 가르고 내장 꺼내고 아가미 잘라 내고 뼈에 붙은 피를 솔로 문질려 최대한 깨끗하게 제거하고 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 줍니다. 크기가 작은 대구라 알이 없습니다.
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STEP 3/16깨끗하게 손질한 대구는 머리를 자르고 몸통을 3~4cm 두께로 잘라 줍니다.
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STEP 4/16그리고 손질한 대구 560g을 체에 담아 펼쳐 소금 2 작은 술을 앞, 뒤 고르게 뿌려 잠시 냉장고에 넣어 줍니다.
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STEP 5/16나머지 대구 두 마리도 같은 방법으로 손질해 잘라 체에 담아 주었습니다.
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STEP 6/16그리고 소금 2 작은 술을 위에 고르게 뿌리고 뒤집어 소금 2 작은 술을 고르게 뿌려 주었습니다.
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STEP 7/16그리고 한 마리씩 비닐 팩에 담아 냉동해 주었습니다. 이렇게 생대구 세 마리 손질을 끝냈습니다.
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STEP 8/16텃밭에서 뽑아온 작은 무를 껍질 벗겨 준비했습니다.
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STEP 9/16그리고 무를 0.5~1cm 두께로 통썰기해 6 조각을 준비해 반으로 잘라 주었습니다. 일반적인 무라면 3조각으로 잘라 4등분으로 잘라 주세요.
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STEP 10/16그리고 무를 냄비에 담고 고춧가루 1 + 1/2 큰 술을 넣고 200ml컵으로 다시마 멸치육수 3+1/2 컵을 부어 줍니다.
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STEP 11/16그리고 가스불에 올려 센 불에서 끓여 줍니다.
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STEP 12/16국물이 전체적으로 고르게 팔팔 끓으면 준비한 대구 한 마리를 넣고 끓여 줍니다.
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STEP 13/16대구를 넣고 국물이 고르게 팔팔 끓으면 중 불로 줄여 국물이 우러나게 끓이고 맑은 액젓 1 큰 술을 넣고 간을 해줍니다. 저는 까나리액젓 1 큰 술을 넣었습니다.
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STEP 14/16그리고 다진 마늘 1 큰 술, 대파 1 대를 준비해 흰 부분을 어슷하게 썰어 넣어 줍니다.
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STEP 15/16그리고 마지막으로 어슷 썬 대파 초록 부분과 청양고추 3개를 넣고 끓여 줍니다.
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STEP 16/16대구탕
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